2019年8月23日
節目時長：36’35”
主持人：梁師傅、芬妮
處暑___西歷八月廿三日前後
處暑是秋季的第二個節氣, 處是停止, 潛藏的意思, 表示炎熱的暑天將從這一天逐漸結束, 隱遁而去.
處暑是氣溫從高向低變化比較明顯的一個 折點. 而晝熱夜寒則是這一時節的氣溫特點.
在南方受台風影響, 仍有可能出現暴雨天氣, 且仍有炎熱之感.
對此節氣廣東民間稱之為[ 爭秋奪暑 ]時.
處暑的養生:
進入處暑時節, 自然界陽氣轉衰, 陰氣日長, 萬物也由生長期 八入收藏期; 故養生原則也應轉向斂神, 降氣, 潤燥, 㧕肺扶肝方面, 以保持五髒無偏的健康狀態.
起居上宜早睡早起, 以旺生氣, 收神氣, 避殺氣.
飲食上則宜增酸減辛, 以助肝氣, 避免金過而木受其傷.
在這農歷七月裡以脾胃病居多, 而脾喜燥惡濕, 若濕邪留滯, 最易困脾.
同時濕為陰邪, 易阻遏氣機, 損傷陽氣, 至脾陽不振, 運化無權, 則水濕停聚, 引發為水腫或腹瀉.
所以這節氣養生要點是消暑清熱, 健脾祛濕.
冬瓜雲苓鵪鶉湯
材料: 冬瓜
2-1/2磅
雲苓
2安士
薏米
2安士
鵪鶉
6只
蜜棗
5粒
做法:
- 冬瓜去瓤, 連皮洗淨切大塊, 雲苓, 薏米洗浄稍浸泡, 鵪鶉汆水後再衝洗乾淨備用.
- 湯煲內放進12碗水, 所有材料放入, 大火煲滾後 為小火煲兩個小時, 加適量鹽調味便可飲用, 湯渣撈起沾醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 冬瓜消暑利水, 雲苓, 薏米功能健脾祛濕, 利水消腫.
- 鵪鶉肉質鮮美, 營養價值高, 含有豐富的蛋白質和維生素, 脂肪少, 具有益中補氣, 強筋骨, 消結熱, 利水消腫作用, 長期食用對血管硬化, 高血壓, 神經衰弱, 結核病及肝炎有一定療效。
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材料贊助商
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* 豐盛行參茸海味
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* 地址: 1026 Grant Ave., (金門餅家對面), SanFrancisco, CA 94133
* 電話: 1-415-986-1809
Xo醬煎釀小甜椒 Pan-fried Stuffed Sweet Pepper w/ Xo Sauce
材料：小甜椒12只 (Small sweet pepper 12 pieces)， 蝦膠6安士 (Shrimp paste 6oz)，蘆筍4安士 (Asparagus 4oz)，姜蒜辣椒粒蔥花各少量 (Ginger, garlic, onion, chili @ a little bit)， Xo醬兩湯匙 (Xo sauce 2 T)。
調味：水兩杯 (Water 2C)，糖1茶匙 (Sugar 1 t)，美極鮮醬油半茶匙 (Maggi sauce ½ t)， 胡椒粉麻油少量 (Pepper & sesame oil a little bit)，粟粉一茶匙開水勾芡用 (Constarch solution 1 t)。
做法：
- 小甜椒開半， 挖掉辣椒籽， 撲上少許生粉備用。
蘆筍去除四分一老梗，再切成小段， 衝洗乾淨備用。將蝦膠釀上小辣椒。
- 熱鑊下油， 將小甜椒蝦肉向下面， 煎至金黃， 約分半鐘，再反轉稍為煎一下辣椒，盛出備用。
- 鑊內剩下少許油，爆香姜蒜，Xo醬，放入蘆筍翻炒一下，再加入水及調味料，將煎好的辣椒放回，蓋上鍋蓋，中少火煮一分鐘，把辣椒取出放在碟上擺盤， 余下的汁液用粟粉水勾成薄芡， 加入少許老抽調色，淋在辣椒上，便可進食。
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梁師傅小貼士
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- 小甜椒不辣, 墨西哥出產, 味道甜美爽脆.
- 蝦膠是用蝦肉剁爛加調味打至起膠之稱. 用來釀豆腐茄子辣椒最適合. 肉質爽口。
Xo醬之一(梁師傅制作)
材料: 乾貝
6oz
火腿
2oz
馬友鹹魚 2oz
蝦米
3oz
乾蔥
6oz
蒜頭
6oz
指天椒
1oz
紅辣椒
4oz
調味: 豆瓣醬
2湯匙
紅椒粉
1茶匙
糖
1茶匙
油
1杯
做法:
- 乾貝用水浸軟, 隔水蒸30分鐘, 撈出拆絲備用.
- 蝦米洗淨泡暖水30分鐘, 切碎備用.
- 鹹魚肉切碎, 火腿切碎.
- 指天椒, 紅辣椒, 乾蔥, 蒜頭等切碎.
- 燒熱油, 先炸乾貝至金黃, 撈起.
- 再炸鹹魚粒, 蝦米, 火腿, 連油一起盛出, 留下約3湯匙油, 放進乾蔥, 蒜頭, 辣椒等中火炒一會, 再加入先前炸過的鹹魚,火腿, 乾貝連油一起, 與豆瓣醬,糖, 紅椒粉一起炒至香味出來, 約5分鐘, 連油帶材料取出待涼, 裝入玻璃樽蓋好, 放冰箱保存.
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梁師傅小貼士
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Xo醬制作方法有多種, 這是家庭式, 較簡單容易做.
根據你喜歡的口味作調整.
若要加辣可加多些指天椒.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
