2019年4月12日
節目時長：33’50”
主持人：梁師傅、芬妮
紅糟醬青蒜炒龍鳳球
材料:
青蒜(Garlic Spouts)八安士， (21- 25) size 去殼蝦6安士，雞胸肉(Chicken Breast)一塊6安士，姜片(Ginger)少許， 炸蒜頭粒(Garlic)十粒，冬菇片(Mushroom)1.5安士，紅糟醬(Anka Sauce) 2湯匙。
調味:
雞湯三分一杯，糖一茶匙， 生抽 一茶匙， 胡椒粉麻油少許，粟粉 一茶匙。
做法:
- 蝦解凍後用紙索乾水，用少許鹽，胡椒粉，粟粉醃味十分鐘， 最後加少許油拌勻。
- 雞胸肉切成小塊，用少許鹽，糖，胡椒粉，粟粉加一 茶匙水拌勻醃十分鐘， 最後落少許油拌勻備用。
- 青蒜浸洗乾淨， 在白色和綠色葉之間切斷，在白色切口上用刀界一十字， 好讓裡面的沙能夠浸出，清洗多次才可食用。
青蒜斜刀切成小段備用。
- 熱鑊下油，先將蝦用油煎熟盛出，雞肉同樣用油炒熟盛出備用。
- 鑊內剩下少許油，爆香姜，蒜頭, 冬菇及青蒜白色的部分，加入紅糟醬炒約一分鐘，再把雞肉，蝦球放回鑊內，攪勻調味汁液，倒入快手兜勻，最後放入綠色青蒜葉炒一分鐘後，便可上碟食用。
海鮮是優質蛋白質的來源
很多人認為蝦蟹貝殼類等海鮮膽固醇高，不宜多食。 要知道我們從飲食上所攝取的膽固醇， 只占身體膽固醇含量約二至三成， 其他由肝髒自行合成， 並非引致高膽固醇的主因， 高膽固醇主因是日常飲食中， 飽和脂肪及反式脂肪的吸收， 影響血液中膽固醇的濃度， 反式脂肪會增加壞膽固醇同時降低好膽固醇， 增加罹患心血管疾病 ，如動胍硬化，心髒病等風險， 害處比只提升壞膽固醇的飽和脂肪更大， 高膽固醇人士， 其實要小心飽和脂肪及反式脂肪的吸收， 肥肉，油炸食品，加工食品，例如五餐肉， 香腸，餅乾等等， 應避免進食。
海鮮的膽固醇大部分都在頭，脂肪，及卵黃， 如果只吃海鮮的肉，例如蝦肉， 蟹肉，帶子，海參等， 膽固醇含量其實與一般肉類沒分別，而且海鮮是優質蛋白質的來源， 比肉類含較多的不飽和脂肪及較少的飽和脂肪，適量進食海鮮代替紅肉， 營養更好 ， 對身體更有益。 例如蝦肉含有豐富鎂質， 能保護心血管系統， 減少膽固醇含量， 防止動胍硬化， 蟹含礦物質，蛋白質 ，含量基本上輿豬牛羊相近， 貝殼類海鮮如蠔，蜆，青口，帶子等含有多種維他命和礦物質， 而過去被稱為膽固醇凶手的魷魚，研究報告指出，食用魷魚對人體血中膽固醇並沒有影響， 反而能降低三酸甘油脂 ，補充不飽和脂肪酸EPA, DHA.
不過中醫認為，海鮮屬於(發物)， 有機會引起舊患復發，新病加重 ，皮膚出疹者進食海鮮，會使病情加重， 此外海鮮性質偏寒濕，若本身屬陰性體質或腸胃虛弱，進食後容易寒濕入侵，引起濕邪， 出現胃感不適，腹痛，腹脹，嘔吐，暈眩， 易過敏人士，要控制食量，腸胃弱的人士，在烹煮海鮮時，應多加溫熱的姜，有助中和寒氣。
腰果雜豆素湯
材料 : 腰果， 眉豆， 花生，紅腰豆，扁豆,
南北杏， 雪耳，印度椰子， 紅蘿蔔，粟米。
做法:
- 將所有豆類洗乾淨後浸泡一夜，再清洗乾淨，雪耳浸軟剪去硬塊 ，再切成小塊備用。
- 印度椰子切成薄小塊，紅蘿蔔切小塊，粟米切成一小段段。
- 大湯煲內用白鑊先炒香所有材料， 最後加入熱水16杯, 煲5小時，加適量食鹽便可。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
