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2019年2月10日
節目時長：38’26”
主持人：梁師傅、芬妮
黑豆蓮藕牛頸骨湯
材料：蓮藕一磅半, 牛頸骨兩磅， 黑豆兩安士，珍珠冬菇1.5安士，蜜棗四粒，陳皮一塊，姜三片。
調味： 鹽適量。
做法；
- 蓮藕去皮切成厚小塊 ，牛頸骨加入少許姜汁酒汆水十分鐘後撈起，衝洗乾淨。黑豆，陳皮及冬菇用水浸泡15分鐘後洗乾淨。
- 湯煲內放入18碗水，把所有材料放進， 大火煲滾30分鐘後再轉為小火，再煲多90分鐘, 調入適量鹽，便可飲用。
湯渣可以撈出來沾點醬油吃。
- 梁師傅小貼士 *
- 牛骨頭中富含骨膠原蛋白，以及豐富的鈣質，所以營養價值是很豐富的，對小孩骨骼發育有好處。牛骨髓中含有豐富磷脂和不飽和脂肪酸，能提高孩子的免疫力。湯中加入姜片, 有驅寒利濕的功效，尤其適宜冬天飲用。老少皆宜。
- 牛骨能起到抗衰老的作用。這是由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。而骨頭中富含骨膠原蛋白, 正好能增強人體制造血細胞的能力。
- 牛骨含有豐富鈣質，對孕婦及胎兒都有益，懐孕後期是胎兒骨骼形成的時候，特別需要鈣質，因此應常飲用牛骨湯。
芋頭仔炆鴨胸肉
材料: 芋頭仔
12安士
鴨胸肉
10安士
姜, 蒜, 乾蔥片
各少許
蔥度
2條
調味:黃豆醬
1湯匙
糖
1/4茶匙
美極醬油
少許
胡椒粉, 麻油
各少許
紹興酒
1茶匙
水
2杯
粟粉
1/2茶匙+水埋芡用
做法:
- 芋頭仔去皮後切滾刀小塊, 鴨胸肉切小塊, 用少許鹽, 胡椒粉, 粟粉拌勻醃15分鐘, 最後落少許生油拌勻備用.
- 熱鑊下油, 放入鴨胸肉煎香, 加上姜, 蒜片, 乾蔥片爆香, 下黃豆醬炒一會, 把芋頭仔放入, 調味汁液攪勻倒入後, 中火炆20分鐘, 加入蔥度, 用粟粉水埋芡便可以.
- 材料贊助商 *
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桃膠鮮百合蓮子紅棗糖水
材料: 桃膠
1安士(乾)
鮮百合
3個
蓮子
2安士(乾)
紅棗
10粒
冰糖
約3安士
做法:
- 桃膠用水浸泡12小時至軟身, 挑出黑色雜質, 衝洗乾淨備用.
- 鮮百合切除頭尾, 去掉外層污塊, 掰散後洗乾淨. 蓮子浸泡後挑出蓮芯, 紅棗去核.
- 煲內放進4杯水, 先把蓮子, 紅棗, 冰糖煮20分鐘, 跟著加入鮮百合, 桃膠再煮5分鐘便可.
- 梁師傅小貼士 *
- 桃膠有淸血降脂, 抗皺紋嫰膚的功效. 經浸泡後可發大10倍.
- 蓮子芯很苦, 挑出便可. 鮮百合不能煮太久, 會溶化掉. 最後才加入較有口感.
- 可以加上木瓜或雪梨等水果來燉糖水.
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
