2019年2月3日
節目時長：34’48”主持人：梁師傅、芬妮
立春__ 西歷二月四日前後
立春是一年二十四節氣之首, 也是整個春季的開端, 從這一天起, 大地生機萌動, 萬物開始復蘇, 草木開始萌芽.
立春的特點 :隨著立春的到來,氣溫,日照逐漸上升,降水陸續增多,人們也按照傳統習俗開始[迎春],因為農歷的春節一般都在立春前後. [一年之計在於春],充分強調了春天在生活中的重要性.
立春時節,人體對風向多變,畫夜溫差較大的天氣適應力較差,易患感冒和呼吸系統疾病,同時心腦血管疾病和肝炎也處於多發期.因此,在此期間要根據其乍暖還寒的氣候特點,注意保暖防風,並對飲食起居作適當的調節.
立春的養生:
中國的醫學理論認為,春屬木,與肝髒相應,所以春季養生主要是升陽護肝,而護肝又以調節心情為主,心情舒暢,既可防止肝火上越,又有利於陽氣生發.飲食方面也要注意調養.這時應多吃些辛甘發散之品,而不宜食酸收之味.立春的養生要逐漸晚睡早起,保持好心情,避免憂愁或情緒激動,飲食上多吃些辛溫發散之品.
新春隹節, 總要煲些寓意好, 合時節, 味道美, 營養多的湯品, 此湯品具有養血, 美膚之效, 常常為廣東民間年夜飯, 開年餐的必選湯品.
蓮藕蠔豉豬脷湯(年年有大利 )
材料: 蓮藕2磅
蠔豉8只
豬脷2條
豬
12安士
鱆魚1只(大)
蜜棗6粒
陳皮1/2塊
做法:
- 蓮藕在節與節之間切斷, 去皮後衝洗干淨, 切成1公分厚片.
- 蠔豉, 鱆魚, 蜜棗, 陳皮衝洗干淨, 再用清水浸泡15分鐘.
- 豬脷用熱水滾一會, 撈起過凍, 用小刀括去脷胎(白色的表皮).
- 豬 , 豬脷一起汆水後衝洗干淨, 准備好一個湯煲, 放進12碗水, 把所有材料放入, 猛火煲滾後 為小火再煲多兩個半小時, 加鹽調味便可食用, 湯渣撈起用醬油沾食.
- 梁師傅小貼士 *
每逢新年,多數人都會買豬脷回家,取其意頭大吉大利.假如你覺得括豬利有問題,就直接用刀批掉白色的利胎好了. 這個湯有蠔豉,鱆魚,香味四溢,非常好味道.
蒜子金銀蠔( 新年菜) 金銀滿盆好市道
材料: 沙井蠔豉12 只，樽裝生蠔兩樽， (M) size , 去衣蒜子12 粒, 西生菜一個, 姜蔥蒜各少量，冬菇一只。
調味: 蠔油一湯匙，雞粉一茶匙，糖一茶匙，紅曲醬油1 湯匙，胡椒粉麻油少許，粟粉水少許勾芡用。
做法；
- 蠔豉用水浸軟身後，清洗乾淨， 用姜蔥蒜爆香蠔豉， 加入水及調味料， 炆約30分鐘備用。
- 樽蠔倒出衝洗乾淨後， 用姜汁酒，滾水浸熟十分鐘， 撈出晾乾， 用抹手紙索乾水份，再沾上生粉.
- 熱鑊下油，把生蠔煎至兩面微黃盛出， 蒜子粒用油炸至金黃， 撈出備用。
- 准備一個深碗，底部中間放入一只冬菇，再把炆好的蠔豉及煎過的生蠔相隔排好圍在冬菇旁邊， 炸好的蒜子放在中間，把炆過蠔豉汁液加入，隔水燉熱約八分鐘取出，
- 把汁液倒出 ，用粟粉水勾芡備用， 西生菜用油鹽水灼熟， 放一半在碗中，把碗反轉覆在大碟上 ， 拿起碗後，淋上汁液， 再把剩下的生菜圍在旁邊便可。
- 梁師傅小貼士*
這道新年菜寓意大家做生意, 投資理財, 打工的朋友們都賺到盤滿砵滿啊！
紅糟醬蘿蔔酸菜炆羊腩
材料: 羊腩四磅, 老姜八安士, 陳皮一塊, 冬菇八個, 黑蔗兩小條，白蘿蔔一磅，鹹酸菜十二安士， 蒜頭六粒，蔥段 2條。
調味: 紅糟醬4湯匙， 冰糖兩安士， 紅曲醬油3湯匙， 醬油膏一湯匙， 胡椒粉少許， 另外用粟粉水勾芡。
做法:
- 羊腩斬成大塊， 洗乾淨抹乾水， 用白鑊炒至乾身， 之後贊三湯匙米酒炒香，再加入熱水， 蓋至羊腩面，大火滾約五分鐘之後， 倒出用水衝洗乾淨，瀝乾備用。(此做法是去除膻味)。
- 老姜去皮切厚塊 ，冬菇用水浸軟，陳皮浸軟， 黑蔗去皮切成短度，蒜頭切碎。
- 熱鑊下油一杯， 放姜塊炸至金黃， 倒出隔油，放入蒜粒爆香， 加入紅糟醬 ， 放入羊腩爆炒均勻約三分鐘， 贊酒加水蓋過羊腩面， 再放進其他材料，蓋上鍋蓋， 收慢火燜約90分鐘.
- 直至羊腩有八成腍，放入蘿蔔，酸菜繼續燜多三十分鐘， 直至蘿蔔夠腍， 再用粟粉水勾芡便可。
- 梁師傅小貼士 *
- 選用澳洲黑草羊 . (羊腩， 有肋骨， 羊手， 有肉兼夠厚身。) 一比一配搭較為好吃。
建輝農產市場有售。
- 材料贊助商
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建輝農產市場
地址:
628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) , San Francisco, CA 9413
電話:
(415) 392-9113
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
