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2019年2月1日
節目時長：34’37”
主持人：梁師傅、芬妮
竹笙鮑魚菇扒芥菜膽
材料: 濕竹笙6安士, 鮑魚菇(大)兩條,芥菜膽10棵。
調味: 素上湯半杯, 炆鮑魚菇汁半杯, 素蠔油一湯匙, 醬油膏一茶匙, 胡椒粉少許, 麻油少許, 粟
粉一茶匙 開水勾芡用 。
做法 :
- 鮑魚菇用紅棗,姜蔥, 放入開水中,水要浸過鮑魚菇面,加入素蠔油, 胡椒粉 ,紅曲醬
油, 去核紅棗, 大火煮滾後炆約30分鐘,取出備用 。
- 竹笙用水浸泡至軟,剪去頭尾 ,用清水洗乾淨,再用姜汁酒飛水約兩分鐘,撈出備用.
- 炆好的鮑魚菇斜切厚片,連汁放進鍋內 ,加入竹笙及調味料煮滾約兩分鐘後,用粟粉水勾
芡,最後淋上麻油 。芥菜膽用油鹽水灼熟, 一起裝盤後,便可上碟食用。
- 梁師傅小貼士 *
* 竹笙有補氣養陰, 潤肺止咳,清熱利濕, 主治肺虛, 熱咳, 喉炎, 痢疾, 高血壓, 高血脂等病症.
桃膠雪耳蔓越莓芝麻湯圓
材料 : 桃膠1.5安士，雪耳一朵， 蔓越莓四安士，冰糖兩安士， 芝麻湯圓12粒， 水六杯。
做法:
- 桃膠要預先浸泡一晚約12小時， 讓它發脹，可以發大八倍， 第二天挑出雜質，衝洗乾淨，雪耳用溫水浸泡發大 ，剪去硬塊，撕成小片備用。
- 放入六杯水入電飯鍋， 先燉桃膠雪耳二十分鐘，另外用煲煮熱蔓越莓，冰糖加水約兩杯，煮十分鐘，然後隔渣再把他加入桃膠中，
- 湯圓用水煮熟 ，撈起加入糖水中，便可享用。
備注: 這個湯圓糖水，可以在正月十五元宵佳節享用。
避風塘瑤柱醬炒帶子
材料: 急凍帶子(16-20) 一磅，姜蒜茸，辣椒粒，芫茜蔥各少許，避風塘瑤柱醬兩湯匙。
脆皮炸漿一杯，油四杯。
做法:
- 預先開定炸醬， 材料: 面粉半杯， 生粉2湯匙，泡打粉半茶匙，水約半杯，拌勻後靜置三十分鐘，(生油一湯匙後下)。
- 帶子解凍後衝洗乾淨，用抹手紙索乾水， 加入少許有味鹽， 吉士粉， 拌勻備用。
- 燒熱四杯油， 測試油溫的方法， 用筷子沾點少量脆漿放入油中 ，慢慢浮起便是夠溫度， 把帶子放入脆漿中， 沾滿脆漿之後，放入油中炸至微黃， 撈起，再把油溫提高，把炸過的帶子放回， 大火番炸一次，直至金黃色便可撈起晾油。
- 鑊中剩下少許油， 把料頭及避風塘醬爆香，放回帶子翻炒均勻後，便可上碟。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
