2018年12月9日
節目時長：38’0”
主持人：梁師傅、芬妮
Kara Age Chicken (日式炸雞)
材料:
Kara Age coating mix ，一包。雞肉12安士，切粗粒。
做法:
- 用一個厚身的大鐵鑊， 放入四分一吋粟米油， 中火燒熱大約350度。
- 准備一個膠袋，放入一包Mix粉 , 雞肉放入雞蛋拌勻之後 , 放進袋內搖勻, 取出除去多余的粉, 放進熱油內煎炸約兩分鐘至熟，成金黃色，便可撈出瀝乾油， 便可食用。
沾點汁液食用:
Kikoman Ponzu (Lime Ponzu citrus seasoned Dressing and Sauce)
紅糟醬茄子炆鱈魚塊
材料:
紫茄兩條，鱈魚 一磅半， 乾蔥， 蒜頭，姜， 少許芫茜蔥裝飾用。
調味:
紅糟醬兩湯匙， 糖一茶匙， 紅曲醬油 一湯匙，胡椒粉麻油少許， 粟粉一湯匙開水勾芡用。
做法:
- 茄子切成滾刀大塊 ，用少許鹽水浸泡著， 以免變黑。
鱈魚切成大塊， 用有味鹽， 胡椒粉， 粟粉 ，雞蛋攪拌均勻之後， 醃約15分鐘，再上生粉。
- 熱鑊， 放入兩杯油，把上好粉的魚塊放入熱油中炸至八成熟，撈出備用。
- 倒出炸過的油， 剩下約兩湯匙油， 放入茄子翻炒一會， 再放入料頭，紅曲醬入內再翻炒一會， 贊酒， 加入水兩杯及調味料， 將炸好的魚塊放在茄子上面， 蓋上鍋蓋 ，炆約三分鐘，稍微兜勻後， 把炆好的茹子魚塊撈出放在碟上， 余下的汁液用粟粉水勾芡， 淋在茄子魚塊上面，放上芫茜蔥裝飾, 便可食用。
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梁師傅小貼士 *
- 紅糟醬是台灣出品，有天然的紅色素, 顏色漂亮，少許酒糟味道.
川貝柿餅糖水
材料:
淮山兩安士， 薏米2安士， 南北杏共一安士，川貝 一安士， 柿餅兩個, 冰糖1.5安士, 水八碗 。
做法:
各樣材料洗乾淨後 ， 放入煲內， 水滾後，慢火煮一小時，最後加入冰糖, 便可飲用。
功效:
健脾，潤肺，除痰。
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梁師傅小貼士 *
- 柿餅有兩種, 圓型扁身及尖長型, 後者較為清甜, 是加州產品, 價格較貴.
- 柿餅上面有一層白色的粉末狀, 是天然糖霜，不用清洗就可以吃, 味道甜, 但經過煮熟後會出現少許麻
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leun
