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2018年12月2日
節目時長：32’42”
主持人：梁師傅、芬妮
蟲草花節瓜章魚煲瘦肉湯
材料:
大節瓜一條， 蟲草花1.5安士， 大章魚一只，蜜棗四粒, 豬瘦肉一磅半，姜三片。
水十六碗。
做法:
- 蟲草花用清水浸泡約20分鐘, 再換水一次 ， 浸泡多五分鐘後， 洗乾淨瀝乾備用。
- 章魚用水浸泡至軟身， 用剪刀剪成小塊備用，節瓜去皮後切成大塊備用。
豬瘦肉切大塊後用姜汁酒飛水，衝洗乾淨。
- 湯煲內放入十六碗水， 把所有材料放進， 大火煲滾十五分鐘後， 再轉為小火繼續煲多兩小時， 加鹽調味，便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
注意: 蟲草花要選購一些質量比較好的， 用水浸泡後， 水會變黃， 這是正常現像， 再換水浸泡多五分鐘，洗乾淨便可食用， 劣質量的蟲草花是染色的 ， 換過多次水仍然都是黃色 ，而蟲草花本身就會漸漸變淡，聞起上來有些異味的 ， 便是劣質的蟲草花，不要選購。
古法羊腩煲
( 8 Cup Slow Cooker)
Lamb Stew in Clay Pot
材料:
羊腩
2磅
老姜
8 oz
陳皮
1塊
冬菇
4只
馬蹄
8 oz
竹庶
2小條
調味:
南乳
2塊
磨豉醬
2茶匙
冰糖
2小粒
米酒
6湯匙(分兩次用)
蒜頭
6粒
做法:
- 老姜去皮切厚塊. 冬菇用水浸軟, 陳皮浸軟, 馬蹄去皮, 竹庶去皮切短度, 蒜頭切碎.
- 羊腩斬成大塊, 洗淨抹乾, 用白獲炒至乾身, (不要落油), 贊3湯匙米酒炒香, 加水至羊腩面,
滾大約5分鐘, 倒出用水衝洗乾淨, 晾乾備用. (此做法是去除羶味).
- 熱獲下油1杯, 放姜塊炸至金黃, 倒出隔油, 下蒜粒爆香, 加入南乳, 磨豉炒至香味出, 加入羊腩, 爆炒, 贊酒加水至蓋過羊腩面, 再放進其他材料, 煮滾後倒進瓦煲內, 插上電源, 按下2小時掣, 測試羊肉用筷子插得過便可. 注意不要太稔, 沒有咬口感.
- 梁師傅小貼士 *
- 天氣冷, 可將羊腩轉移到日式瓦煲,在瓦斯爐上一邉煲一邊吃, 非常暖身.
- 注意: 不可直接將slow cooker 放在瓦斯爐上燒. 會破裂.
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另外可跟枝竹, 生菜伴湯汁吃, 很惹味, 另跟一些付乳及紅辣椒絲沾吃.
柿子批
材料:
柿子3個， 牛油5克， 黃糖兩茶匙， 批皮一塊。
柿子餡食材: 淡牛油40克， 糖粉40克， 蛋黃粉( Custard Powder )50克， 雞蛋1只， 些利酒(Dry Sherry) 一茶匙。
做法:
- 將批皮擀平放上模型， 切掉多余的邊緣， 以叉子戳洞，放回雪櫃冷藏 30分鐘。
- 柿子削皮, 一個切片，兩個切丁備用。
- 用牛油炒柿子丁， 加入黃糖及些利酒炒一會。
水半杯煮兩分鐘後盛出放涼備用.
- 開始制作批餡: 取一玻璃大碗， 加入軟牛油， 用攪拌器攪拌，然後加入糖粉， 略微攪拌， 再加入蛋黃粉和全蛋液， 攪拌均勻後再加入柿子丁， 最後再把所有食材充分攪拌混合好備用.
- 烤箱預熱 425度， 然後放入批皮，先焗15分鐘, 取出稍微放涼,
- 烤箱降低至375度, 把餡料倒進批皮內,
最後鋪上切好的柿子片。放入烤箱烤40分鐘， 至有金黃色，便可取出食用。
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
