2018年1月31日
節目時長：33’30”
主持人：梁師傅、石頭、芬妮
粟米紅蘿蔔猴頭菇湯
材料 ：栗子 半磅， 粟米兩條， 羅漢果半個， 紅蘿蔔12安士， 濕黃耳三安市，猴頭菇兩個， 水12碗。
煲一個半小時。
加鹽調味便可飲用
做法:
1、栗子去除殼及衣, 紅蘿蔔切大塊, 粟米撕下外衣, 切成兩段, 猴頭菇用鹽水浸泡軟後, 衝洗乾淨.
2、所有材料放進煲內, 大火燒滾十五分鐘後再轉為中慢火, 熬煮一個半小時, 就可以加入少許鹽調味, 便可以飲用.
功效：化痰止咳, 潤肺, 冬天最佳湯水。
發財金銀雙貝
材料：乾瑤柱4安士(約十二粒) , 急凍帶子大粒十二粒，豆苗一磅 ，蒜子12粒， 發菜0.5安士
調味：瑤柱汁四份三杯， 糖 二分一茶匙， 胡椒粉麻油少許，粟粉一茶匙開水勾芡用
做法：
1、乾瑤柱用水浸泡約八小時致發大軟身， 放在一個深碗內加入清水，蓋過瑤柱面約一吋， 放入少許姜蔥， 炸過的蒜子， 一湯匙紹興酒，一茶匙生油， 放入蒸鍋內蒸40分鐘。
2、急凍帶子解凍後, 用姜汁酒, 鹽, 胡椒粉醃1小時，再用熱水加姜汁酒浸熟，約五分鐘撈起備用。
3、發菜浸泡後，用少許生油擦洗乾淨， 用少許雞湯煮約三分鐘撈起備用。
4、准備一個大碗，把瑤柱及帶子排好在碗底內，隔開顏色排放, 放回瑤柱汁，再翻熱約三分鐘。
5、豆苗用姜汁酒，鹽炒熟撈出，晾乾水。瑤柱汁液倒出，用小鍋煮熱，加入調味後勾芡備用。
擺盤：准備一個大碟，把煮好的豆苗一半放入蒸熱的干貝帶子上面，用碟覆蓋在上， 再反轉把碗取開， 其余一半豆苗圍在外邊， 發菜圍在內邊，把煮好的汁液淋在上面便可， 放一些紅蘿蔔花裝飾。
*梁師傅小貼士
：
不同顏色的乾及新鮮帶子, 制作出不同味道及視覺效果, 很不錯的新年菜選擇呢！
本食譜及照片由
[ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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