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2016年12月23日
節目時長：22’46”
主持人：梁師傅、石頭
栗子冬菇老雞湯
材料: 栗子
1-1/2磅、冬菇
2安士、老雞
1只、陳皮
1/4個、生姜
3片
做法:
- 栗子剪去尾端尖部分, 從中間剪開小小, 用開水煮15分鐘, 撈起浸冷水, 用小刀剝皮. ; 冬菇泡軟後去蒂; 陳皮浸泡, 洗淨去瓤. 老雞斬成大件, 汆水後衝洗乾淨.
- 湯煲內放入14碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後轉為小火, 煲約2小時, 調入適量鹽即可,
湯料可以撈起蘸醬油吃.
- 梁師傅小貼士 *
- 栗子又名風栗, 性溫而味甘, 功能養胃健脾, 補腎強筋. 對抗高血壓, 冠心病, 動脈硬化等有一定的作用.
這個湯水氣味香濃可口, 具有益氣養血, 滋陰補腎之功效, 老少鹹宜, 是家庭過(冬至節)最佳湯品之一
黑椒洋蔥西芹炒牛柳粒
Black Pepper Beef Dices
材料: 大塊肉眼牛扒
1塊約12 oz (Beef Chunk Eye Steak)、洋蔥
1/2個、西芹
6 oz、紅燈籠椒
1/4個、蒜頭
6粒、粗黑胡椒粒
1茶匙、牛油
1 oz
調味: 雞湯
1/4杯、糖
1茶匙、蠔油
1湯匙、麻油
1/2茶匙、老抽
少量調色、粟粉
1/2茶匙
做法:
- 牛扒切成手指頭般粗粒, 不用醃味.
- 西芹, 洋蔥切成同樣大小粗粒. 蒜頭切碎.
- 熱鑊下油一湯匙, 放入牛柳粒, 舖平在鑊內, 大火煎至稍微有色, 再反轉煎另一面, 大約七成熟就要連油倒出在隔籬晾油.
- 再把牛油, 蒜粒, 黑椒粒放進鑊內, 中火爆炒至香味出來, 放入洋蔥西芹炒香, 再加入牛柳粒, 紅椒粒, 兜炒一會, 放進調味汁液, 快手炒勻, 贊少量紹興酒, 便可上碟.
川貝雪梨銀耳糖水
材料:大川貝
8粒、雪耳
1 朵、鴨嘴梨
2個、冰糖
約3 oz、南北杏
1 oz、龍眼肉
1oz
做法:
- 雪耳用水浸泡發大約一小時, 剪掉底部硬塊, 撕開成小塊, 再焯水備用.
- 鴨嘴梨洗乾淨連皮切成四塊, 去蕊.
- 川貝, 南北杏衝洗乾淨.
- 准備湯煲, 放進12碗水, 大火煲滾後, 把鴨嘴梨, 雪耳, 川貝, 南北杏, 龍眼肉等放進, 改為中火, 煲50分鐘, 再加入冰糖, 煲多十分鐘便可食用 .
- 梁師傅小貼士 *
- 川貝為百合科植物川貝母, 功效清熱潤肺，化痰止咳，散結消腫。
- 進入秋天, 這時候正是鴨嘴梨生產季節, 正好拿來做清潤糖水.
- 梨子性微涼, 味甘, 微酸, 功效有潤喉止咳, 清心潤肺的作用,
- 雪耳有保肝解毒能力, 對老年慢性支氣管炎, 心髒病有一定療效, 雪耳畗有天然植物性膠質, 加上它的滋陰作用, 長期服用可以潤膚, 祛除臉部黃褐班, 雀班的功效.
- 南北杏能潤肺平喘、生津開胃、潤大腸，故有肺病、糖尿病、高血壓、高血脂、便秘患者如能長期食用，對身體健康大有裨益。
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周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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