2015年7月26日
節目時長：33’43”
主持人：梁師傅/石頭
味菜牛百頁
Stir fried Beef Tripe and Pickled Mustard Green
材料:
牛百頁
12安士、鹹酸菜
6安士、紅辣椒
1只、蔥度
2條、蒜片
4粒、豆豉
1湯匙(剁碎)
調味:
蠔油
1湯匙、生抽
1茶匙、糖
1/2茶匙、胡椒粉,麻油 各少許、水
1/2杯、粟粉
1茶匙
做法:
- 牛百頁用醃料拌勻, 1小時後衝洗干淨, 切塊備用.
- 把牛百頁汆水5分鐘, 撈起晾干.
- 鹹酸菜切塊, 用水浸泡一會, 擠干水份, 用白鑊炒至亁身, 下糖1湯匙及適量油炒透盛出.
- 熱鑊下油, 爆香蒜片, 豆豉, 辣椒, 把牛百頁及鹹酸菜回鑊, 大火炒透, 加入調味汁液, 蔥度兜勻後便可上碟.
黑蒜 做法
（曹女士）
黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裡發酵60~90 天後制成的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效。
黑蒜超高的營養價值以及“甜、軟、糯”的口感正逐漸被人們認識和認可，正逐步走向百姓生活。食後無蒜臭，是普通大蒜所不具備的。
中文名:
黑蒜
外文名:
black garlic
別稱:
發酵黑蒜，黑蒜，黑大蒜
主要原料:
大蒜，獨頭大蒜，多瓣大蒜
是否含防腐劑: 否
主要營養成分: 黑蒜，黑蒜素
主要食用功效: 改善睡眠，改善便秘，針對腸胃寄生蟲有緩解作用，護肝
副作用:
無
儲藏方法:
常溫避光保存
而黑蒜每100g含水分53.6g、熱量1100KJ、碳水化合物41.4g、蛋白質10.4g、脂肪5.1g、鈣 13mg、鐵2.1mg、鎂52mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg、維生素B6 10.726mg、維生素B2 0.126mg、煙酸10.048mg等。[2]
功能:
黑蒜也就有了消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝髒、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。
黑蒜是最好的抗癌食品。從古代埃及時起，大蒜即因是滋補強身和解除疲勞的特效食品而被推崇，在1990年美國國立癌症研究所發表的《Designer Foods Program》中大蒜因預防癌症最有效而被列在48種常見的抗癌食品之首。同時，它可降低血液中的多余膽固醇及糖份，也可調整胃腸的蠕動。
口感甜酸無刺激，黑蒜，沒有大蒜所特有的味道，而是散發著可以勾起食欲的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部 制作過程中保持著潮濕的狀態，它的外觀近似果脯。這是因為經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，並完整保留 大蒜所含的蒜氨酸。
所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以當作點心或甜品來吃。通過食品分析檢查結果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。
黑蒜吃到口中後就像果凍一樣柔軟，且食後沒有吃過生大蒜後所特有的氣味，同時也不會對腸胃產生不良刺激。
通過發酵，大蒜的藥用效果更加增強了。經過發酵和熟成後的黑蒜具備了遠遠凌駕於普通大蒜之上的保健效果。特別是其強 大的調整血液流通的效果及抗氧化力。雖然這些效果普通的大蒜也可以達到，但是黑蒜在進行發酵成熟的過程中，在強化了原來所固有的成分力量的基礎上又產生了 全新的成分，它的保健效果變得更加強大。
殺菌消毒，建設防病牆, 抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的39 倍。有增強免疫系統的作用
調節血糖水平:
黑蒜能影響肝髒中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和 S-烯丙基半胱氨酸亞砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物 堿，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響。甘氨酸降低血液中的血糖值，防治糖尿病。異亮氨酸有促進胰島素分泌、調節 血糖的功能。
制作方法:
用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發酵箱裡自然發酵60~90 天即成。
有人在家庭制作，方法如下：
將清洗干淨的帶皮新鮮蒜放到家用電飯鍋裡，調到保溫狀態放置10~15天左右。
另一種做法：
1，把整個未去皮的大蒜放在一個干淨容器中。容器可以是任何物質，只要是安全耐高溫的，並應足以容納所有的大蒜。
2，容器外包上錫紙。把它盡可能包的密封從而防止任何污染物進入和防止太多的蒜香味飄走。
3，將包好的容器放在烤箱中，設置為60攝氏度左右。你也可以使用電飯煲設置在保溫狀態（其實國內只有某些電飯煲能保溫在60攝氏度）或者用其他能保持恆溫的機器。只要確保溫度保持在55到65攝氏度之間，並且不會自動關機。
4，讓大蒜在容器中發酵40天。發酵到10天就可食用，若要得到最好的效果，你應該等整整40天。到那個時候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，有點軟有點甜。
小貼士：請選用完整，飽滿的大蒜，未剝皮，不長霉點。因為發酵對大蒜品質要求很高，最好用你能找到的最好的大蒜來發酵。
保溫40天不僅僅費電而且最關鍵的是要注意安全，不要放任何易燃品在烤箱附近。
容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會有異味，塑料中的化學成分也可能會進入黑蒜中。
多吃黑蒜 更年期延緩五年
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周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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