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2015年6月7日
節目時長：37’43”
主持人：梁師傅/石頭
韭菜花炒石班球
材料:
韭菜花
12安士；石班肉
10安士；紅蘿蔔花
6片；姜蒜片
少許
調味:
雞湯
1/4杯；鹽
¼ 茶匙；糖
¼ 茶匙；胡椒粉
少許；粟粉
½ 茶匙
做法:
韭菜花切除1/4較老的莖部不要, 余下的切成4公分長度, 衝洗干淨.
- 石班肉切成骨牌型厚片, 用少許鹽, 胡椒粉, 粟粉拌勻醃味10分鐘, 最後拌入少許生油.
- 熱鑊下油一杯, 把石班肉泡嫰油至七成熟撈起晾油, 倒出余油, 放入姜蒜片, 紅蘿蔔花, 韭菜花一起炒一會, 加一湯匙水, 少許鹽兜勻, 再把班肉回鑊, 攪勻調味汁液, 輕力快手炒拌均勻, 贊少許紹酒便可上碟.
梁師傅小貼士 *
韭菜花味清甜, 但炒的時間不要過久, 要保持它爽脆口感.
- 石班肉很快熟, 走嫩油可令肉質嫩滑, 七成熟撈起後再加調味汁炒勻便熟透了.
長石斑骨腩湯
(Cod Fish Bone Soup)
材料:
石斑骨腩
約1磅；番茄
2個；洋蔥
1/2個；土芹
3安士；豆腐
1/2盒;
姜片
4片；
水
5杯
調味:
番茄醬
2湯匙； 鹽
1茶匙；
胡椒粉
少許
做法:
石斑骨腩斬成小塊, 洗淨抹干水份.
- 番茄洋蔥切小塊, 土芹切段, 豆腐切小塊.
- 用一深鑊, 燒熱下油, 把魚骨放進, 煎香, 加入姜片, 番茄洋蔥, 土芹炒香, 贊酒並加入清水5杯, 大火煮沸，改為中火, 蓋上鍋蓋, 煮10分鐘, 最後放入豆腐, 再煮5分鐘, 加入調味拌勻便可食用.
梁師傅小貼士 *
長石斑起肉後, 余下骨腩可以用來滾湯, 非常鮮美可口.
加入番茄醬, 可提升酸甜味道.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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