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2015年5月31日
節目時長：37’46”
主持人：梁師傅/石頭
榆耳竹笙卷 ( 如意吉祥 )
材料:濕榆耳
3 安士；濕竹笙
2 安士；五香豆腐干
2件(切成粗條)；嫩介蘭度
10條(5公分長)
調味:齋上湯
2杯(1杯半滾煨用, 半杯勾芡用)；鹽, 糖, 生抽
各少許；粟粉
1/2茶匙
做法:
- 榆耳, 竹笙浸洗干淨, 把竹笙頭尾剪掉, 再剪成5公分長度, 用齋上湯滾煨過, 撈起晾干.
- 嫩介蘭度在一端用刀破開, 用油鹽滾水焯過使開花.
- 把竹笙剪開, 舖平, 放上榆耳, 豆腐干, 蘭度, 包卷起, 放在碟上, 隔水蒸3分鐘, 同一時間, 煮熱齋湯, 調好味, 放入粟粉水勾琉璃芡, 取出蒸熱了的榆耳卷, 把芡汁淋上便成.
- 梁師傅小貼士 *
- 榆耳,其他名稱: 榆蘑, 雞冠耳. 主要長在腐朽的榆木墩子上。榆耳的耳片是膠質，本身能直接從環境中吸收水分。淺桔黃色, 背面有土黃色的絨毛層，富有彈性。新鮮時柔軟，干後收縮成軟骨質。堅硬，色澤變深為深褐色。
- 用清水浸約1小時，剪去底部硬塊，以清水洗淨，便可進行烹調。
- 適合各種人群。中醫稱它補益和中、固腎氣，利尿道。有通便、調節腸胃、治療痢疾的功效，尤其是抑制人體的紅白痢疾、沙門杆菌。
- 質感特別、既爽又脆、味道清香，可烹制成各種佳肴，用來燉湯或葷素皆宜。過往是鼎湖上素材料之一。又可做清潤湯水, 南北杏雪耳榆耳燉雪梨.
煙肉菠蘿蘆筍卷
材料:薄煙肉
5塊； 菠蘿肉
10條(切成粗條)； 蘆筍尖
10條；牙薟
10支
做法:
- 煙肉一開二, 菠蘿肉切4公分長條型. 蘆筍尖切4公分長度, 汆水過冷備用.
- 把煙肉舖平, 上面放上菠蘿蘆筍條, 用煙肉卷起後, 用牙薟穿實.
- 烤箱開熱在上面火(Broil), 烤盤上舗上錫箔紙, 把煙肉卷排好, 放進烤箱, 烤至煙肉金黃色香脆便可取出. 把牙薟拔掉, 裝盤上桌.
- 梁師傅小貼士 *
- 此菜為頭盤開胃菜, 味道酸甜香脆, 一定要用新鮮熟透菠蘿.
- 用牙薟穿實, 可固定煙肉不會散開.
每周播出時間/頻段：
周五：7:1500pm – 8:00pm
周日：6:30pm – 7:00pm
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