2015年2月8日
節目時長：33’06”
主持人：梁師傅/石頭
| 蟹拑肉釀菊蒿苣 | 芝士汁燴龍蝦尾 |
凍朱古力布甸 |
|||||
| Crab Leg on Endive | Lobster Tail in Cheese Sauce | Chocolate Pudding | |||||
| 材料: | 材料: | 材料: | |||||
| 蟹拑肉
6件 |
龍蝦尾
2條 |
鮮奶 | |||||
| 菊蒿苣
6片 |
洋蔥
1個 |
糖
1/2杯 |
|||||
| 番西碎
少許 |
牛油
1湯匙 |
可可粉
1/3杯 |
|||||
| 芝士片
4片 |
粟粉
4茶匙 |
||||||
| 調味: | 鮮奶
1/2杯 |
蛋黃
3個 |
|||||
| 鹽
1/4茶匙 |
|||||||
| 美乃滋
1湯匙 |
調味: | 雲尼拿香精
數滴 |
|||||
| 法國介辣
1/2茶匙 |
忌廉奶
1/2杯 |
||||||
| 檸檬汁
少許 |
黑胡椒粉少許 | ||||||
| 番茜碎少許 | 做法: | ||||||
| 做法: | |||||||
| 做法: | 1.
准備6個小杯. |
||||||
| 1.
菊蒿苣摘下6片葉, 洗干淨抹干. |
2.
把1 1/2杯鮮奶及糖, 可可粉, 用中火煮沸。 |
||||||
| 2.
把新鮮蟹拑肉放在菜葉片上. |
1.
龍蝦尾解凍, 用較剪從背部剪開成U型, 慢慢從尾部輕力揭開拿掉, 蝦肉露出來, 從中間剪開少許, 拿掉蝦腸, 衝洗干淨. |
3.
再把余下1/2杯鮮奶, 加入粟粉, 蛋黃, 雲尼拿香精拌勻. |
|||||
| 3.
把調味料拌勻, 放在碟中央, 灑上少許番西碎, 把蟹拑肉釀菊蒿苣擺在醬料四周, 便可上桌. |
2.
洋蔥切粗條, 芝士片撕成小片. |
4.
把熱奶撞入蛋液中拌勻, 再放回爐子上, 用中慢火煮至結身, 一邊煮一邊不停攪拌, 約2分鐘. |
|||||
| 3.
鑊燒熱, 下牛油炒香洋蔥至軟身, 放入龍蝦尾, 加1/4杯水, 蓋上鑊蓋, 中火煮五分鐘. |
5.
把煮好的朱古力分別裝進小杯內, 待涼後放進冰箱4小時或過夜. |
||||||
| •
梁師傅小貼士 * |
4.
另外用一小煲, 放入鮮奶, 芝士煮溶成為芝士汁, 加少許黑胡椒粉. |
6.
把忌廉奶打成鮮忌廉, 唧一點點在布甸上, 少許薄荷葉裝飾便成. |
|||||
| 5.
把芝士汁放進龍蝦內拌勻後便可上碟, 灑上少許番茜碎裝飾. |
|||||||
| •
這道頭盤菜式非常名貴, 一定要用新鮮蟹拑肉來做. |
•
梁師傅小貼士 * |
||||||
| •
菊蒿苣是一種帶點苦味的小白菜. 一般用在沙律菜式中. |
•
梁師傅小貼士 * |
||||||
| •
可可粉是一種朱古力粉. |
|||||||
| •
可采用急凍龍蝦尾, Costco有售, 每條重約5.5oz, 較外面賣的較大條, 較好肉. |
•
這甜品可提前一天預早做好, 雪凍較為好吃. |
||||||
| •
龍蝦不用醃味, 不用煎, 直接放入鑊內, 利用蒸氣煮熟, 保持肉質嫩滑, 味道鮮美, 拌入芝士汁液，又香滑兼惹味, 非常之簡單容易做. |
•
情人節可用心型盤子做盛器, 可有氣氛呢！ |
||||||
每周播出時間/頻段：
周一：7:00pm – 7:15pm
周四：7:00pm – 7:15pm
周日：6:30pm – 6:59pm
梁師傅美食網站：chinesehomechef.com
梁師傅電子信箱：james.leung@bayvoice.net
梁師傅留言號碼：415-678-7659
