/
2015年2月22日
節目時長：31’44”
主持人：梁師傅
雙冬蝦子燴海參
材料:
冬筍尖
4安士
冬菇
8只
水發海參
1 1/2磅
蝦子
1/2茶匙
菜遠
8棵
姜, 蒜片
少量
蔥度
2棵
紹酒
1湯匙
煨海參料:
雞湯
1罐
水
½ 杯
蠔油
1湯匙
糖
1茶匙
胡椒粉
少許
做法:
- 冬菇浸泡至軟, 剪掉蒂, 用生粉洗刷一下, 衝洗干淨備用.
- 冬筍切角型, 海參切成2公分x 5公分塊狀, 一起用姜汁酒汆水5分鐘, 撈起晾干.
- 熱煲下油, 把姜, 蒜片, 蔥度爆香, 贊酒, 放進煨海參料煮滾, 把冬菇, 冬筍, 海參放入, 用慢火炇15分鐘, 關火焗10分鐘好譲所有材料入味, 之後再用粟粉水勾芡, 放進蝦子, 少許老抽調色.
- 用油鹽水灼熟菜遠放在碟邊旁, 把炆好海參放另一邊, 再灑上少許蝦子在上便成
- 梁師傅小貼士 *
- 海參可以買一些已經浸發好的, 當然自己買干貨來泡發更好.
- 市面上有真空包裝的冬筍, 取其筍尖部分較嫰及爽脆.
- 用姜汁酒汆水可去除腥味, 再用雞湯煨透更加好㕲味道.
發財好市來(發菜蠔豉柱甫)
(新春菜式)
材料:
發菜
1 oz
蠔豉
12只
干貝
12粒
生菜
1磅
燒腩
4 oz
蒜頭
12粒
調味:
蠔油, 糖, 生抽, 紹興酒, 老抽, 胡椒粉, 麻油
粟粉加水埋獻用
做法:
- 發菜用水浸軟, 用少許生油擦洗, 然後衝干淨, 用姜汁酒滾煨一會, 撈起.
- 蠔豉用水浸泡約四小時至軟身, 用燒腩, 炸過原粒蒜頭, 姜, 蔥, 酒, 蠔油, 糖, 胡椒粉等煨至入味, 約20分鐘.
- 用一深碗, 把干貝用水浸過面, 加入兩片姜, 兩條蔥段, 少量紹酒, 生油, 隔水蒸30分鐘.
- 准備一個大湯碗, 把蒸好的干貝排好在碗底, 再把燜過的蠔豉一部份排在干貝的邊緣上, 其余的放碗中央, 加入蒸過干貝的汁液和少量蠔豉汁液, 再放進蒸鍋蒸15分鐘.
- 把發菜用雞湯滾煨5分鐘, 撈起備用.
- 把生菜用油鹽水灼熟備用.
- 准備一深玻璃兜, 取出蒸好的蠔豉柱甫, 隔掉汁液, 留下埋獻用, 把生菜一部份留下拌邊用, 余下放進蠔豉面上, 將玻璃兜反蓋在碗上, 然後小心將整個碗反轉過來, 取去大碗, 把生菜與發菜圍繞在柱甫旁邊, 將隔出來的汁液用粟粉水埋一個薄獻, 滴入麻油, 淋在柱甫上便成
- 梁師傅小貼士 *
- 發菜蠔豉柱甫是一款新春常用菜式, 這個時候也是蠔豉制作收成最佳時期, 蠔豉又肥美香口, 但要用姜, 蔥, 酒來去除腥味.
- 發菜用油洗擦, 作用是能夠把一些污物浮起, 容易衝洗干淨.
- 干貝建議用一些大粒的來做較好吃.
- 燒腩跟炸香蒜子是增添香濃味道, 成為一道色香味全的好菜式.
每周播出時間/頻段：
周一：7:00pm – 7:15pm
周四：7:00pm – 7:15pm
周日：6:30pm – 6:59pm
梁師傅美食網站：chinesehomechef.com
梁師傅電子信箱：james.leung@bayvoice.net
梁師傅留言號碼：415-678-7659
