- XO醬帆立貝蒸嫩豆腐
材料:
XO醬兩湯匙,帆立貝18粒,嫩豆腐一盒 (Silken tofu)。
調味:
蒸魚豉油三湯匙,麻油少許,蔥花兩湯匙。
做法:
1.帆立貝解凍後清洗乾淨備用。豆腐切小塊,排放在蒸碟上,帆立貝放在豆腐上面,再放上XO醬。
2.隔水蒸10分鍾,取出淋上蒸魚豉油,麻油,灑上蔥花,放上芫荽裝飾便可。
* 梁師傅小貼士 *
帆立貝 Scallops ,(日本青森縣產)
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 黑松露醬炒帶子蝦球介蘭
材料:
急凍帶子(16- 20) 半磅, 帶尾去殼大蝦(16-20) 半磅, 唐人介蘭一磅, 紅蘿蔔花,薑片蒜片乾蔥片各少許。
調味:
雞湯三分一杯,黑松露醬1.5茶匙,糖半茶匙, 胡椒粉少許,粟粉半茶匙。
醃蝦帶子料:
鹽半茶匙,糖四分一茶匙,胡椒粉少許,薑汁酒一茶匙, 粟粉 一茶匙, 拌勻醃約20分鐘, 最後加少許生油拌勻。
做法:
1.介蘭切成小段,, 浸洗乾淨備用. 蝦,帶子解凍後用醃味料醃20分鐘。
2.燒熱一鍋水,加入少許薑汁酒,放進帶子蝦球, 關火蓋上鍋蓋,浸泡約五分鐘,撈出晾乾水分。 介蘭用油鹽水灼熟備用。
3.熱鑊下油, 爆香料頭, 放入蝦帶子翻炒一會,放回介蘭, 倒入調味汁液,快手兜勻之後,便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
“黑松露醬是意大利出產, 可以在Wholefood 超市, Deli 部門買到.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung