- 梅菜煙肉蒸茄子
Preserved Mustard Cabbage Bacon Steamed Eggplant
材料：
梅菜心4安士 (Preserved Mustard Cabbage 4 oz), 煙肉4塊 (Bacon 4 slices), 茄子 1.25磅 (Eggplant 1.25 lbs)， 薑蒜蓉少許 (Garlic & ginger a little), 芫茜蔥少許 (Cilantro & green onion a little) .
調味:
糖一茶匙, 生油 一茶匙， 生粉半茶匙。
做法：
1.梅菜心切成小粒， 用清水浸泡十分鐘後，揸乾水分備用。
2.煙肉先煎後再切成粗粒， 茄子間開刨去小量皮， 再切成長條狀， 用油鹽水焯煮5分鐘後撈起瀝乾， 排放在一個深碟上，
3.梅菜用調味料拌勻，再加入煙肉，薑蒜蓉撈勻之後，排放在茄子上面， 隔水放入蒸鑊內蒸十三分鐘，取出後淋上少許麻油，灑上芫茜蔥，便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
“梅菜，也稱為梅乾菜，是一種中國傳統烹飪原料。使用雪裡蕻或其他芥菜種類的莖葉，用鹽醃製風乾而成。一說因在南方梅雨季節製作而得名，另一說是發霉的霉。
“用的是甜梅菜, 不太咸，浸水十分鐘便可減低咸味。煙肉醎香味濃 , 調味方面不用太重。
“茄子皮比較靱，完全拋掉就損失營養價值(花菁素)，所以間隔開刨一半便可，保持它的營養價值。
“茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有百分之九十是水分，富含膳食纖維及皂甘，有助於降膽固醇，而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。
“富含抗癌植物化學成分：維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 南乳炆白木耳蘑菇素菜
材料：
濕白木耳六安士，茄子兩條，大白菜12安士，迷你杏鮑菇八安士，蟹味菇六安士，紅蘿蔔四安士，甜竹四安士，薑蒜蓉少許，南乳4塊。
調味：
糖兩茶匙，胡椒粉麻油少許，素上湯兩杯，粟粉兩湯匙開水勾芡用。
做法：
1.茄子切滾刀大塊連皮，用水浸著以免發黑。大白菜切成兩吋長段，蟹味菇切去末段根部，拆散洗乾淨備用，甘筍切片，甜竹用凍水浸軟30分鐘後剪成小塊，南乳用筷子弄碎備用。
2.燒熱一鍋水，加入薑汁酒四湯匙，先把白木耳出水5分鐘撈出，再將菇類紅蘿蔔出水撈出，再加入一些油鹽，將茄子放進煮1分鐘，大白菜同樣飛水1分鐘後撈起晾乾。
3.熱鑊下油，爆香薑蒜蓉南乳，把白木耳菇類等放進炒香，加入素上湯及糖胡椒粉，再把茄子放進，蓋上鍋蓋炆約10分鐘。期間把甜竹用少許油煎香後加入素菜中以及大白菜，再煮多5分鐘，用粟粉水勾芡，淋上麻油便可上碟。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
