- 髮菜鮑魚片扒豆苗
材料：
濕發菜六安士，墨西哥車輪鮑魚一罐（15安士），大豆苗一磅，薑蒜蓉少許，薑汁酒兩湯匙（分兩次用）。
調味：
雞湯兩杯，（分開兩次用），糖?茶匙，蠔油一湯匙，生抽一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉一茶匙開水勾芡用。
做法：
1.鮑魚開罐後，水倒掉，把鮑魚切大塊備用。豆苗摘去老梗，只要嫩葉，洗乾淨備用。
2.髮菜用雞湯一杯， +1湯匙薑汁酒，鹽?茶匙煮1分鐘，撈起瀝乾備用。
3.熱鑊下油，下薑蒜蓉把豆苗放進，放入少許雞粉，鹽，薑汁酒，把豆苗炒熟後盛出瀝乾水份，放在碟底。
4.煮熱雞湯一杯，加入調味，放入鮑魚片，煮滾後用粟粉水勾芡。
5.把發菜放在豆苗的中央上，鮑片排放在發菜的旁邊圍著，多餘的汁液可以淋在發菜上便可。
* 梁師傅小貼士 *
墨西哥車輪鮑魚，一罐裏面有兩隻，是野生鮑魚製作成的，口感及質量都是上乘的，價錢貴一點，但是值得，在70年代的時候鮑魚品種沒有那麼多，一般酒樓用到鮑魚通常都會用這種墨西哥車輪罐頭鮑魚。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 三菇三耳上素
材料：
熟冬菇八安士，濕牛肝菌六安士，濕竹笙三安士，雪耳一朵，濕木耳四安士，濕黃耳六安士，日本豆腐袋五安士，椰菜一磅，薑三片。
調味：
白味噌三湯匙，味醂兩湯匙，素蠔油兩湯匙，糖一茶匙，蘑菇粉一茶匙，粟粉兩湯匙開水勾芡用。麻油少許。
做法：
1.把雪耳，木耳，黃耳，牛肝菌及竹笙一起用薑蔥酒飛水10分鐘撈起備用。椰菜切大塊，豆腐袋切小塊。味噌用少許水開釋備用。
2.熱鑊下油，爆香薑片味噌，放入飛過水的材料，炒均勻後加入水三杯，調味料拌勻，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘，同一時間椰菜用油鹽水煮軟，撈起加入正在炆煮的素菜中，加入豆腐袋拌勻再煮多5分鐘，用粟粉水勾芡，最後滴入麻油拌勻後便可上碟食用。
* 梁師傅小貼士 *
“這度素菜用上日本的調味料，白味噌，味醂，新嘗試，但味道原來真的不錯呢。以前懷舊菜中的素菜，一般是用上三姑六耳的，但現在版的就減少了其他三種耳類，簡單得多，也容易買到。
“三菇六耳是指冬菇、草菇、蘑菇，雪耳、桂花耳、黃耳、榆耳、木耳、石耳這九種乾菜和乾果。
“三菇六耳是中式齋菜的名貴食材的合稱，是鼎湖上素和如意齋的主要食材，包括了三種菇類和六種真菌食材，配以竹笙或各種堅果來烹調，又或以齋湯煨煮亦可。 由於部分食材今日已絕跡，現時廚師會改用其他食材替代。 木耳：當中以黑木耳（又名雲耳）最常用，白背木耳或毛木耳也常用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
