- 燒汁帶子鵪鶉脯
材料：
鵪鶉三隻， 26/30帶子六粒，青紅椒各兩安士，紅蔥頭三粒，日本燒肉汁兩湯匙。
醃鵪鶉肉調味：
鹽糖胡椒粉粟粉水各少量、麻油少量。
做法：
1.青紅椒切小塊，紅蔥頭去衣切小片。
2.鵪鶉起出兩片胸肉之後用醃料拌勻醃5分鐘備用。帶子用紙巾索乾水備用。
3.熱鑊下油，把鵪鶉肉煎熟，帶子同樣煎至兩面金黃熟透盛出備用。
4.鑊內剩下少許油，把青紅椒紅蔥頭放進鑊中翻炒，加入少許鹽和水炒半分鐘左右，再放回帶子鵪鶉肉，加入燒汁，翻炒均勻後便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
“鵪鶉肉比較嫩，兩邊煎約40秒左右便熟，鵪鶉起出來的骨可以用來煲湯用。
鵪鶉肉質鮮美，營養價值 高，含有豐富的蛋白質和維生素，脂肪少，是極好的營養補品，長期食用對血管硬化、高血壓、神經衰弱、結核病及肝炎有一定療效。味甘 鹹、性平。具有益中補氣，強筋骨，消結熱，利水消腫作用。宜炸、炒、燜、煮湯等烹調方法處理。
“一般人均可食用，特別適合老年人以及高血壓、高血脂、肥胖癥患者食用。能治臟腑虛弱、消化不良、食慾不振、腰膝痠痛、瀉痢、疳積、濕痺。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
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- 花旗參乾貝冬菇燉鵪鶉
材料：
鮮花旗參兩安士，乾貝六粒，小冬菇10隻，鵪鶉三隻，薑三片，圓肉1.5安士。
做法：
1.新鮮花旗參因為有泥，要用水沖洗乾淨備用。乾貝冬菇浸泡，龍眼肉乾洗乾淨，鵪鶉清洗乾淨後用薑汁酒飛水，再洗乾淨備用。
2.慢燉鍋內放入清水八杯，把所有材料放入，蓋上鍋蓋按下兩小時制，煲好後加入少許鹽調味便可進食。
* 梁師傅小貼士 *
“花旗參有清熱降火，潤肺功效， 研究發現能降低糖尿病人的血糖, 預防感冒.
*鵪鶉肉質鮮美，營養價值 高，含有豐富的蛋白質和維生素，脂肪少，是極好的營養補品，有動物”人參”之稱，長期食用對血管硬化、高血壓、神經衰弱、結核病及肝炎有一定療效。味甘 鹹、性平。具有益中補氣，強筋骨，消結熱，利水消腫作用。宜炸、炒、燜、煮湯等烹調方法處理。
*鵪鶉肉內含卵磷脂，為神經組織和脂肪代謝的重要物質，可生成溶血磷脂具有抑制血小板凝聚作用，阻止血栓形成保護血管壁，防止動脈硬化。
* 一般人均可食用，特別適合老年人以及高血壓、高血脂、肥胖癥患者食用。能治臟腑虛弱、消化不良、食慾不振、腰膝痠痛、瀉痢、疳積、濕痺。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
