- 三文魚子百花蒸釀鮮冬菇
材料：
三文魚子1.5安士，急凍蝦滑八安士，新鮮冬菇四安士（八隻），白菜仔十棵。
調味獻汁：
水半杯，烹大師半茶匙，糖?茶匙，鹽八分一茶匙，胡椒粉麻油少量，粟粉半茶匙開水勾芡用。
做法：
1.急凍魚滑解凍後，取出攪拌均勻備用。鮮冬菇剪去蒂，用濕布抹乾淨，塗上少量生粉備用，白菜仔洗乾淨備用。
2.把蝦滑醸在冬菇上抹平滑，再貼上一小片芫荽，放在蒸碟內，隔水蒸7分鐘。期間把白菜仔用油鹽水灼熟，把調味汁液煮好備用。
3.裝盤：把蒸熟的百花冬菇排好在碟上，放上白菜仔伴邊，淋上汁液後，再放上三文魚子在上面便可。三文魚子不用蒸煮，它是腌製過的，可以生吃，咬在口中有爆漿的感覺，並有一些海水的鹹味，非常鮮美可口。是一種名貴的魚子產品。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 日本清酒煎焗澳洲小鮑魚
Australia Abalone baked in Sake
材料:
澳洲急涷小鮑魚 4隻
薑, 蔥, 蒜片 各少量
調味:
日本清酒 2湯匙
味醂 2湯匙
生抽 1湯匙
水 1杯
做法:
1.提前一晚從冰箱取出急涷鮑魚在下面雪櫃自然解涷, 沖洗乾淨後, 用紙巾索乾水.
2.熱鑊下油, 把薑蒜片爆香, 撥開一旁, 放進鮑魚, 肉在底, 殼向上, 中火煎至有些金黃色, 放入蔥段在旁邊, 下調味汁液, 蓋上鍋蓋, 改為小火, 焗約10分鐘, 開蓋熄火, 把鮑魚取出, 稍微放涼. 汁液留用.
3.把鮑魚肉掦出, 殼可洗乾淨做裝飾用. 鮑魚的咀部及邊切掉, 用溫水沖洗乾淨.
4.把鮑魚切厚片, 放在碟上, 把煮鮑魚的汁淋在旁邊沾食, 圍繞一些蔥絲裝飾.
“梁師傅小貼士 *
“澳洲急涷小鮑魚一盒有1kg, 共8隻, 在Costco有售.
“肉質鮮嫰, 不用煮太久, 可蒸, 煎, 焗, 燒, 煮湯等等.
“用日本清酒, 醬油, 非常之簡單的味道來烹調, 可保持它的原味.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
