- 雪燕雪蓮子湯圓
材料 :
雪燕 0.5安士, 雪蓮子 1安士, 冰糖四安士, 杞子一安士, 桂花 一茶匙, 水四杯. 芝麻湯圓12粒
做法:
先把雪燕,雪蓮子用冷水浸泡半天, 然後揀去雜質, 沖洗乾淨後備用 .
水四杯放入煲內， 加入雪蓮子，冰糖， 先燉十五分鐘，再加入雪燕，再燉20分鐘，然後加入杞子，桂花，再燉十分鐘便可. 芝麻湯圓叧外用水煮熟, 撈起加入雪燕糖水內享用。
“梁師傅小貼士：
“這是一個元宵佳節的甜品, 願天下有情人都會覺得吃過後甜甜蜜蜜.
雪燕是由雪燕樹內植物木髓分泌物提煉出來，是在印度及馬來西亞等地出產，有補水，潤腸，減脂的功效。
雪燕不耐火， 30分鐘便可，否則會溶化掉。 1安士的雪燕， 可浸發成24安士。 雪蓮子1安士可浸發 6安士.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 燒汁煎和牛帶子
材料：
美國和牛兩塊，每塊兩安士。大帶子八粒，日本燒肉汁兩湯匙。
海鹽，黑胡椒各少許，牛油一安士，（煎黃牛及帶子用）。
做法：
1.帶子洗乾淨抹乾水。和牛不用醃味。
2.熱鍋下牛油，先把帶子煎香，灑上少許鹽及黑胡椒粉，每面煎約1.5分鐘，至金黃熟透，盛出備用。
3.鑊中剩下的油巳經足夠，可以把和牛放進煎，每邊煎約1.5分鐘，期間也灑上少量海鹽和黑椒， 盛出裝盤。
4.這是二人份量，分成兩碟，每碟放上和牛一塊，帶子四粒，再放上一些之前已經做好的黃耳甜豆山藥冬菇的素菜在旁，放上少許日本燒肉汁，便可享用。
* 梁師傅小貼士 *
“這道菜是準備用來做情人節晚餐，二人世界享用的。
“Kobe Style Beef Chuck Steak
“American Wagyu Beef U.S.A.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 黃耳山藥甜豆鮮冬菇素菜
材料：
濕黃耳八安士，山藥八安士，甜豆六安士，鮮冬菇四安士，紅蘿蔔花八片，薑片少許。
調味：
蘑菇粉一茶匙，素蠔油一湯匙，糖半茶匙，水1.5杯，粟粉一茶匙開水勾芡用。
做法：
1.甜豆撕掉根洗乾淨，山藥去皮後切小塊，鮮冬菇去蒂切半，黃耳泡發好後去掉硬塊再剪成小片，用薑汁酒飛水後備用。紅蘿蔔切小花型狀。
2.熱鑊下油，放入山藥薑片紅蘿蔔炒香，加入水及調味料及黃耳煮5分鍾。再加入甜豆煮2分鍾，最後加入鮮冬菇煮多1分鍾，用粟粉水勾芡，加少許香油便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
“黃耳為中國的特有種。分佈於四川、雲南、甘肅、西藏等地。現福建、昆明等地已有人工馴化栽培。
“性味： 味甘、性溫。夏、秋季生於高山櫟、栲樹等闊葉樹腐木或倒木的樹皮上。單生或群生。
“營養成份： 子實體含有多種氨基酸，粗蛋白、粗脂肪、甘露糖、葡萄糖、多糖及多種微量元素。 食療價值： 黃耳有化痰、止咳、治哮喘，高血壓及神經衰弱等功效。
“山藥含有多種人體必需胺基酸，不但能促進人體的生長及修復功能，也是素食者攝取蛋白質的主要來源。味甘，性平，歸脾、肺、腎經，有益氣養陰、補脾肺腎、固精止帶的功效。
* 這道菜也可以用來做新年素菜，既健康又有營養素食之一。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
