立春___西曆二月四日前後
立春是一年二十四節氣之首, 也是整個春季的開端, 從這一天起, 大地生機萌動, 萬物開始復甦, 草木開始萌芽.
立春的特點: 隨著立春的到來, 氣溫, 日照逐漸上昇, 降水陸續增多, 人們也按照傳統習俗開始[迎春], 因為農曆的春節一般都在立春前後. [一年之計在於春], 充分強調了春天在生活中的重要性. 立春時節, 人體對風向多變, 畫夜溫差較大的天氣適應力較差, 易患感冒和呼吸系統疾病, 同時心腦血管疾病和肝炎也處於多發期. 因此, 在此期間要根據其乍暖還寒的氣候特點, 注意保暖防風, 並對飲食起居作適當的調節.
立春的養生: 中國的醫學理論認為, 春屬木, 與肝臟相應, 所以春季養生主要是昇陽護肝, 而護肝又以調節心情為主, 心情舒暢, 既可防止肝火上越, 又有利於陽氣生發. 飲食方面也要注意調養. 這時應多吃些辛甘發散之品, 而不宜食酸收之味. 立春的養生要逐漸晚睡早起, 保持好心情, 避免憂愁或情緒激動, 飲食上多吃些辛溫發散之品.
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- 馬蹄冬筍炒蠔豉鬆
( 好市包生財 )
材料:
馬蹄 6 oz
冬筍 6 oz
蠔豉 6 oz
土芹 3 oz
潤腸 1 條
蔥花 少許
乾蔥, 蒜頭, 薑各少許
炸米粉 少量
生菜片 10塊
調味:
雞湯 1/4杯
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉, 麻油各少許
粟粉 1/2茶匙
做法:
1.馬蹄去皮, 蠔豉先炆腍, 潤腸蒸熟.
2.所有材料都切成白米般小粒型狀.
3.馬蹄冬筍先用薑汁酒汆水, 撈起晾乾, 再用一塊乾淨毛巾扭出水份備用.
4.熱鑊下油, 先爆香料頭及土芹, 再放入蠔豉潤腸炒香, 放入冬筍馬蹄, 炒熱後倒進調味汁液, 快手炒至汁液收乾, 然後放上裝有炸米粉的碟上, 灑上蔥花便成.
5.另外跟一碟生菜片包著來吃.
“梁師傅小貼士 *
6.馬蹄冬筍汆水後搾乾水的作用是幫助令到菜式容易炒乾身, 吃起來更爽口.
7.用生菜片包著吃較易入口兼爽脆.
8.炸米粉塾底, 令菜的份量看起來好像好多與香口.
9.這道菜常見於新年菜單中, 好意頭啊! ( 好市包生財)
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- 五指毛桃煲豬脊骨湯
材料:
五指毛桃 4安士
豬脊骨 1磅半
生薑 3片
南北杏 1安士
蜜棗 5粒
做法:
1.五指毛桃洗亁淨, 用水浸泡一會.
2.豬脊骨汆水後沖洗乾淨.
3.湯煲內放進16碗水, 把所有材料放入, 猛火煲滾後轉為中火, 繼續煲約2個半小時, 調入適量食鹽便可.
“梁師傅小貼士 *
“五指毛桃煲豬脊骨湯氣味清香可口, 既能益氣, 提神, 解乏, 又能祛濕困, 健脾胃, 適合初春時氣候的養生要求, 男女老少都適合飲用.
“五指毛桃又名南芪，因其具有北芪補中益氣的功效特點, 且性味比較平和, 十分適合南方氣候條件下的滋補調理, 因而稱為[ 南方北芪 ]. 其性平, 味甘, 淡, 具有解氣利濕, 健脾補肺的功效.
“五指毛桃煲豬脊骨, 用中火來煲較為出味, 其色如牛奶, 味似椰汁, 具有舒筋絡, 健筋骨的作用.
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- 木瓜燉雪蛤膏
材料：
雪蛤膏乾計10克 , 浸泡好之後有380克.
木瓜一個約兩磅半. 冰糖 40克. 隔水燉25分鐘。
做法：
1.雪蛤放入大碗內, 注入足量的常溫水，浸泡五小時至發漲， 揀去雪蛤中的雜質，瀝乾水份備用。
2.木瓜洗淨按3比7的比例攔腰切開， 去核，做成木瓜船狀，然後放入雪蛤和冰糖， 大火燒開蒸鍋中的水，放入木瓜船，再調成小火，隔水燉25分鐘即可。
* 梁師傅小貼士 *
- 木瓜應選擇果肉挺實的成熟木瓜，過熟的木瓜很容易蒸爛，會影響成品效果。較生的木瓜甜度不足，蒸熟後發酸，影響口感。
- 冰糖和雪蛤放入木瓜船後，可以不必加水， 在蒸的過程中會有水份凝結，這樣燉出的木瓜雪蛤滋味更濃，如果喜歡湯汁多一點的，也可以適當加水。
- 木瓜又名萬壽果，是市場上較為常見的熱帶水果，有著(百益果王)的稱號, 木瓜含有大量的維生素和氨基酸，更有豐富的抗癌成分， 木瓜具有平肝和胃，舒筋活絡，軟化血管，消炎抗菌，和抗衰養顏的功效。
- 雪蛤又稱雪蛤膏，蛤士蟆油 ，是雌性中國林蛙的輸卵管及脂狀物，主要成分是氨基酸，胡蘿蔔素， 膠原蛋白和蛋白質。 雪蛤具有補腎益精， 潤肺養陰的功效， 還是治療病後， 產後身體虛弱的良藥。 由於雪蛤性味甘平，所以長期服用也不會有不良反應。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
