- 鹹蛋黃醬炒蟹 | Salted Egg Yolk Crab |
材料：
加州大蟹一隻約一磅半，鹹蛋黃醬四湯匙，牛油1湯匙，風車生粉四湯匙，薑蒜蓉辣椒粒蔥花各少許。
調味：
糖1湯匙，鹽1/2茶匙，鮮奶200毫升。
做法：
1.蟹屁股拔掉，再從尾部的蓋撬開，把蟹胃，鰓，嘴拿掉洗乾淨，把蟹切開兩邊，在每一隻蟹爪連蟹身切開，瀝乾水。每隻蟹腳蟹身沾上生粉備用。
2.準備一個鐵鍋，放入兩杯油，油溫燒至180,度，把蟹放進炸大約2分鐘，期間反轉一下，炸到蟹變成紅色便可撈起瀝乾油份。
3.熱鑊加入牛油，放入鹹蛋黃醬，加入蒜蓉，辣椒粒蔥花，炒香至鹹蛋黃醬起泡泡，加入200毫升的鮮奶，糖，鹽，放回炸好的蟹進來，翻炒均勻至汁液稍為收乾，便可上碟，再灑上少許芫荽裝飾便可。
* 梁師傅小貼士 *
“現在市面上有做好的鹹蛋黃醬出售, 不用自己動手做蒸鹹蛋黃了.
“加州鄧格拉斯蟹的肉夠多又肥大, 殼不太硬, 容易食用. 每年的十一月是蟹季. 因為要用大火猛油炸蟹, 最好用鐵鑊, 而且翻炒時也不用擔心蟹殼刮花, (如果是用不黏鍋的話.)
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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蓮藕素蹄筋
材料：
蓮藕12安士，青瓜六安士，紅蘿蔔花兩安士，芹菜兩安士，紅蔥頭兩粒。
調味：
素蠔油兩湯匙，蘑菇粉一茶匙，醬油一湯匙，胡椒粉麻油少許，粟粉一湯匙開水勾芡用。
做法：
1.素蹄筋先用水浸軟15分鐘，再用水煮10分鐘備用。
2.蓮藕去皮切片備用，青瓜切片備用，芹菜切小段備用。
3.熱鑊下油，先把蓮藕炒香，加入水兩杯，煮15分鐘，把調味料放入，放入蹄筋，紅蘿蔔片，芹菜，青瓜等，煮多5分鐘，用粟粉水勾芡後，便可上碟食用。
* 梁師傅小貼士 *
素蹄筋 （台灣出品）
成份：
Vegan beef tendon: vital wheat gluten, Licorice powder, Yeast powder, Soybean sauce, Sugar.
“這個素菜適合新春佳節素食朋友享用！
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
