- 蓮藕鮑魚髮菜西施骨湯 (連年發財包有餘)
材料:
蓮藕一磅,有殼青邊大鮑魚兩隻,(每隻約一磅重),西施骨一磅,大章魚一隻,髮菜少許,蜜棗四粒,陳皮1 塊,姜四片,蠔豉六隻。
做法:
1.大鮑魚用小刀從殼中挖出來,去除腸臟嘴巴,用鹽擦洗乾淨後,切大塊備用。
2.蓮藕洗刷乾淨後連皮切成厚小塊備用。
3.鱆魚用水浸軟再剪成小塊備用。蜜棗,陳皮,蠔豉用水浸泡半小時之後洗乾淨備用。髮菜用水浸泡開,用油洗刷乾淨用水沖洗備用。
4.燒熱一鍋水,加入薑汁酒,把鮑魚西施骨飛水備用。
5.湯煲內放入16碗水,把所有材料放進,大火煲滾15分鐘,再轉為小火煲多兩個半小時,最後加入發菜煲多5分鐘,加鹽調味便可食用。湯渣可以撈出來沾點醬油吃。
“梁師傅小貼士 *
這是一個團年及新年時候好意頭又營養豐富味道好的湯水,蓮藕的意思是年年都有,髮菜係發財的意思,鮑魚就是每年都包有餘的意思,蠔豉就是做生意好市道的意思.
“祝大家新年愉快,身體健康!
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 素食蘿蔔糕
材料:小冬菇12朵,浸軟切絲備用。白蘿蔔700克,刨絲備用。水500克煮蘿蔔用。粘米粉300克,水300克混合一起成粉漿備用。
調味:醬油一湯匙,砂糖一茶匙,鹽兩茶匙,胡椒粉?茶匙。
做法:熱鑊放入兩湯匙菜油,炒香冬菇絲,再加入蘿蔔絲炒5分鐘加入調味料,水500克,蓋上鍋蓋煮滾,打開蓋後加入粉漿,中火加熱,一邊倒入粉漿一邊攪拌至呈濃稠狀之後關火,倒入一個塗上油的糕盤,抹平後大火放入蒸蘢蒸1小時。放涼後稍為硬身少許,可以切片煎香食用。