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- 紹興醉雞捲
材料:
去骨雞腿兩隻,沖兩條,姜四片,紅棗六粒,當歸一片,杞子一湯匙。
花雕酒醬汁:
花雕酒100毫升,雞湯200毫升,魚露兩湯匙,糖一湯匙。
做法:
- 一. 雞腿肉先用一茶匙鹽,花雕酒兩湯匙,薑蔥醃20分鐘備用。
- 二. 雞腿捲起,用綿繩綁緊,放入電鍋中,再加水浸過雞肉,外鍋加入半杯水,等跳起制再燜15分鐘,用竹籤插一下,沒血水即熟了,隨即放入冰水裏冰鎮20分鐘。
- 三. 鍋中加入紹酒醬汁,紅棗,當歸煮兩分鐘,最後放入杞子,取出放涼後,雞肉放入醬汁中浸泡一晚,隔天取出後切片,即可食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蓮藕栗子響螺湯
材料:
蓮藕一磅半,栗子肉八安士,響螺頭六安士,南棗六粒,豬展一磅,薑三片。
做法:
1.蓮藕去皮後切成厚塊,栗子肉沖洗乾淨,響螺用水浸泡至軟身,清洗乾淨後切開一半,豬展切大件,用薑汁酒和響螺一起飛水備用。
2.湯煲內放入16碗水,把所有材料放進,大火煲滾後15分鐘,再轉為慢火煲兩個小時,加鹽調味便可食用。
3.功效:蓮藕有潤肺,穩定血壓,養陰,兼備開胃涼血清熱的作用。栗子補氣益腎,響螺滋陰潤燥。為冬至的最佳湯水。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung