- 鴛鴦臘腸冬菇蒸雞
材料：
貴妃雞一隻三磅重，鴨肝腸兩條，白油腸兩條，小冬菇八隻，紅棗六粒， 濕雲耳兩安士，薑片蔥度各少許，芫荽少許裝飾用。
調味：
蠔油兩湯匙，烹大師一茶匙，糖一茶匙，生抽兩湯匙，紹酒一湯匙，胡椒粉麻油少許，粟粉兩湯匙，生油一湯匙。
做法：
1.雞斬成小塊洗乾淨備用。臘腸洗乾淨後斜切成小片，冬菇用水浸軟去蒂，紅棗去核，雲耳剪成小片備用。
2.把所有材料放在一個大碗內加入調味撈勻後，放在一個蒸碟上，隔水蒸20分鐘。
3.擺盤：把蒸熟的雞排放在一個長碟上，放回雞頭，雞翼，雞腿，擺放成雞的形狀，臘腸盡量放在面上，灑上芫荽裝飾便可。
* 梁師傅小貼士 *
鴛鴦腸的意思，就是兩種不同材料的臘腸，一種是用鴨肝造成的，另一種是雞肉造成的，各有風味。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 焗上等牛排 (四人份量)
Roast Prime Beef
材料:
上等牛排：三磅、紅蘿蔔：1條、洋蔥：半個、西芹：1條、蒜頭： 4粒、混合香料：1/2茶匙
調味:
醃牛排香料(Prime Rub) 2湯匙、白葡萄酒：1湯匙、橄欖油：1茶匙鹽： 1/4茶匙
做法:
1.先用醃牛排香料(Prime Rub)2湯匙, 塗抹均勻在兩塊牛排兩面, 醃一小時.
2.預熱烤箱375度.
3.焗盤底部舖上錫箔紙，把紅蘿蔔,洋蔥,西芹切成小塊,蒜頭等一起拌勻混合香料, 鹽,白葡萄酒,橄欖油等, 放在焗盤底部, 放進烤箱先烤8分鐘.
4.同一時間, 燒熱鐡鑊, 下少許油, 用大火把兩塊牛排每邊煎三分鐘, 再把牛排放進焗盤蔬菜面上, 繼續烤多15分鐘, 至測溫針達到145度, 取出用厚錫箔紙包實, 靜待五分鐘.
5.打開錫箔紙，把牛排取出放在碪板上, 先起出大骨, 用刀斜切一公分厚片, 排放在碟上, 旁邊拌著一些蘆筍, 薯蓉, 紅蘿蔔花裝飾, 又好看又美味, 就成為今個聖誕節大餐之一了.
“梁師傅小貼士 *
“本來打算整塊牛排是三磅, 但送到時纔發現是切開兩塊.
“牛排每塊都有一條骨, 每塊重量約1.5磅.
“烤好的牛排不要立即切開, 否則會流失肉汁, 先用錫箔紙包實, 靜待五分鐘, 好譲它繼續自己熟多一點, 兼且譲它的汁液索回肉內, 吃起來多汁嫰滑. 如想熟一些, 就包多五分鐘.
“插入測溫計, 145度較生, 半生熟是160度, 全熟是170度.
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“以上USDA Prime Grade Beef 是由 GrubMarket 贊助 *
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