- 南乳燒雞
材料:
貴妃雞 1隻
醃醬:
洋蔥, 西芹, 蒜頭, 薑 各少許
南乳 4塊
生抽 2湯匙
沙糖 2湯匙
紹酒 3湯匙
(全部放進攪拌機內打爛成為汁醬)
上雞皮醋:
白醋 3湯匙
水 1湯匙
麥芽糖 2湯匙
(用深碗盛著在熱水中座溶)
做法:
1.醃醬塗勻在雞皮, 雞腔內, 醃1小時.
2.用水沖走雞皮外的醬, 用滾水淋在雞皮至收縮, 再塗上麥牙糖醋, 吊乾過夜.
3.烤箱預開400度. 放上烤架在焗盤上, 雞背向上, 先烤15分鐘, 反轉胸向上, 再烤20分鐘, 然後兩側各焗5分鐘至熟及金黃色. (160度測溫計)
4.取出稍微放涼後便可斬件上碟. 另外跟一些南乳汁醬沾吃.
5.南乳汁醬: 南乳2塊, 生抽1茶匙, 沙糖1湯匙, 海鮮醬1湯匙, 紹酒1湯匙, 一起煮溶.
“梁師傅小貼士 *
“雞冀及腿部位較快一點上色, 中途夠色可以用錫紙包住, 以防燒焦.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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冬至—西曆十二月廿二日前後
冬至是冬季的第四個節氣, 冬至的當天, 陽光幾乎直射南回歸線, 所以這一日北半球晝最短而夜最長, 陰氣達到頂點, 此後, 陽光直射位開始向北回移, 北半球的白天也將逐漸延長.
冬至的養生:
冬至是一年中天地陰陽氣運轉接的關鍵時刻之一(叧一個是夏至), 也是人體內部陰陽氣運轉接的關鍵時刻. 此時陰盛陽衰, 陰極生陽, 陽氣萌動; 中醫的養生理論特別重視冬令進補, 所以冬令進補多選擇由冬至開始, 尤其是在南方, 它可促進人體陽氣的萌生, 消耗相對減少, 進補後可發揮最大的藥效, 且可保存封藏最長的時期.
[秋冬養陰] , 特別是陽虛的人們, 冬季補陽氣的同時也應重視養陰, 補充消耗的陰精, 陰精的充沛, 也有利於陽氣的生長. 還應注意的事, 許多如呼吸系統, 泌尿系統疾病, 最易在此時發作, 故在飲進補時要順應體內陽氣的潛藏, 以斂陽護陰為根本, 以保證生命活動適應自然界的變化. 具體的是應遵循增加熱量, 少食鹹, 多食苦, 辨證施補等基本要領.
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- 栗子冬菇老雞湯
Chestnut Mushroom Chicken Soup
材料:
栗子1.5磅 (Chestnut 1.5 lbs)
冬菇 2安士 (Dried Mushroom 2 oz)
老雞 1隻 (Old Chicken 1 Whole)
陳皮 1/3個 (Tangerine 1/3 pieces)
生薑 3片 (Ginger 3 slices)
做法:
1.栗子剪去尾端尖部分, 從中間剪開小小, 用開水煮15分鐘, 撈起浸冷水, 用小刀剝皮. ; 冬菇泡軟後去蒂; 陳皮浸泡, 洗淨去瓤. 老雞斬成大件, 汆水後沖洗乾淨.
2.湯煲內放入16碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後轉為小火, 煲約2小時, 調入適量鹽即可,
湯料可以撈起蘸醬油吃.
“梁師傅小貼士 *
“栗子又名風栗, 性溫而味甘, 功能養胃健脾, 補腎強筋. 對抗高血壓, 冠心病, 動脈硬化等有一定的作用.
“這個湯水氣味香濃可口, 具有益氣養血, 滋陰補腎之功效, 老少咸宜, 是家庭過(冬至節)最佳湯品之一.
