/
- 雞柳扒蛋白
材料:
雞柳肉三安士,蛋白三隻,水比例:1比1.5倍。
蒸蛋白調味:烹大師一茶匙,鹽?茶匙。
煮雞粒調味:雞湯一杯,雞粉半茶匙,鹽?茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉一湯匙開水勾芡用。
做法:
1.雞柳切粒後用少許鹽,胡椒粉,粟粉,水拌勻醃10分鐘備用。
2.蛋白打散後加入水及調味拌勻備用。
3.蒸鍋內水煮滾,先放入蒸碟蒸熱纔倒入蛋白,中火蒸2分鐘,熄火後焗20分鐘便可。
4.熱鑊下油,放入雞粒炒一會,加入湯及調味煮滾後,用粟粉水勾芡,淋在蒸好的蛋白上便可,放些芫荽蔥裝飾。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
+++++++++++
- 糖醋素排骨
這道糖醋素排骨,絕對顛覆你對素排骨的想像!口感鬆脆韌勁的油條包覆著甜糯細膩的山藥,再搭配酸酸甜甜的糖醋醬汁,不油不膩,開胃又下飯!
材料:
去皮山藥 9盎司
油條 1根
蔥 1根
薑 4 片
食用油 2湯匙
調味料:
萬字®米醋 1湯匙
萬字®蠔油2湯匙
萬字®醬油1湯匙
麵粉10盎司
鹽 適量
白糖 1湯匙
作法:
- 用筷子將切段油條貫穿,將山藥條放進油條段中
- 水加至麵粉中,放入適量鹽攪拌均勻,調至適當濃稠度
- 在平底鍋中放入適量食用油加熱,油熱後放入浸滿粉漿的山藥油條段
- 以小火煎炸至油條硬身定型,待色澤呈金黃色後出鍋備用
- 取一個碗加入1湯匙米醋,2湯匙蠔油,適量白糖、清水,和1湯匙醬油拌勻
- 薑片落油鍋炒香後,加入山藥油條段,再倒入調味醬汁,以中小火煮三分鐘後,轉大火將湯汁收濃稠,撒上蔥花點綴即可盛盤上桌