- 燒焗鵪鶉配炸香蒜藜麥
材料:
鵪鶉一包(六隻)、薑, 蔥, 蒜頭各少量(切碎), 檸檬 半個切小片, 八角四粒, 花椒一茶匙.
醃味料:
玫瑰露酒 二湯匙, 生抽 四湯匙, 糖 一茶匙, 五香粉 半茶匙, 水 一杯.
做法:
1.鵪鶉從包裝拆出來, 挖掉胸內腸臟雜物, 沖洗乾淨, 晾乾水.
2.把所有材料加醃味料撈勻, 放進鵪鶉撈到完全均勻, 用保鮮膜掩蓋好,放冰箱醃過夜.
3.預熱烤箱400度至夠熱, 同一時間, 把烤架放在中間格, 烤盤底舖上錫箔紙, 把鵪鶉胸部向上放平排開, 放進烤箱內, 先烤15分鐘, 再取出來塗上蜜糖, 轉為上火(Broil), 放回去再繼續烤顏色焦黃全熟為止. 用溫度計插入胸部厚肉部位達到165度便熟透.
炸香蒜藜麥材料：
藜麥一杯，水兩杯，鹽¼茶匙。
做法：
1.藜麥洗乾淨後瀝乾水，用橄欖油炒香，加入水用中火煮至水份收乾，關火焗10分鐘取出放涼備用。
2.蒜粒切好沖洗乾淨後，揸乾水份。油中溫放入蒜粒炸到金黃酥脆，撈起放涼備用。
3.再把藜麥放入同樣炸到金黃香脆，撈起瀝乾油分，放涼備用。兩種食材加入少許椒鹽，番茜碎拌勻備用。
“擺盤裝飾用材料：士多啤梨六粒，番茜少許，紅蘿蔔雕刻小鳥一隻。
“做法：雕刻小鳥放在碟的中央，士多啤梨圍在碟的旁邊，放上炸好的蒜子藜麥，把焗烤好的鵪鶉放在上面便成.
* 梁師傅小貼士 *
* 這是一道感恩節的特別菜單，將大火雞變成小鵪鶉，做法更方便容易，又好味道呢。
* 鵪鶉肉質鮮美，營養價值 高，含有豐富的蛋白質和維生素，脂肪少，是極好的營養補品，長期食用對血管硬化、高血壓、神經衰弱、結核病及肝炎有一定療效。
* 一般人均可食用，特別適合老年人以及高血壓、高血脂、肥胖癥患者食用。能治臟腑虛弱、消化不良、食慾不振、腰膝痠痛、瀉痢、疳積、濕痺。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 芝士汁焗煙肉杏鮑菇西蘭花
材料：
煙肉四條, 杏鮑菇六安士, 西蘭花1.5磅, 瑞士硬芝士4安士 (Gruyere Cheese)。
芝士汁材料：
低脂奶兩杯, 牛油兩安士, 麵粉兩安士.
調味： 烹大師一茶匙，鹽半茶匙，黑胡椒粉少許，糖一茶匙，帕爾馬芝士粉(Parmesan cheese) 兩湯匙。
做法：
1.煙肉煎香後剪成小片, 杏鮑菇用蠔油上湯炆腍備用，西蘭花切小朵浸洗乾淨後，用薑汁油鹽水灼熟撈起晾乾。
2.芝士切碎備用煮汁：牛油炒香麵粉，加入奶及調味料，煮至稠滑狀態，加入芝士碎煮至溶解。
3.準備一個玻璃焗碟, 放上西蘭花在底，鋪上杏鮑菇及煙肉片，把芝士汁淋在上面，再灑上芝士粉。
4.烤箱預熱450度, 把玻璃盤放進焗約5分鐘直至面有焦黃便可。
* 梁師傅小貼士 *
* 今次用上這種硬芝士，是因為它的味道很濃郁, 是一種很出名的瑞士硬芝士，用途很廣，一般可以切成小片配餅乾作小吃，送酒一流。一般用來做乳酪蛋餅(Quiche) 都會選用這種cheese。
* 2001 . The town of Gruyeres in Fribourg ,Switzerland 弗裡堡 瑞士
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
