- 香煎焗蚧餅
Pan-fry & Baked Crab Cake
材料: 調味:
蚧肉3安士 (Crabmeat 3 oz) 鹽 1/4茶匙 (Salt 1/4 t)
洋蔥粒1/4個 (Diced onion 1/4 piece) 糖 1/4茶匙 (Sugar 1/4 t)
紅椒粒1湯匙 (Diced red pepper 1 T) 胡椒粉適量 (Pepper a little )
元西沖 少許 (Green onion & cilentro a little)
麵包糠 1/2杯(後用) (Bread crumb ½ C)
多士2塊加鮮奶3湯匙, 浸濕多士後備用 (Toast 2 piece + Milk 3 T for soaked)
蛋黃1隻 (Egg yolk 1 )
做法:
1.將浸濕的多士搾乾, 搾碎, 加入蚧肉, 洋蔥, 紅椒, 元西沖, 再加入調味料拌勻,分開6份壓扁成餅型, 再底面拍上麵包糠.
2.中火下油2湯匙, 將蚧餅底面煎至金黃.
3.再用烤箱375*度烤10分鐘便成.
*可跟白汁或灑上檸檬汁伴食.
*梁師傅小貼士:
備註: 麵包放入多士爐焗2分鐘就是多士.
“多士一定要浸透鮮奶, 炒好洋蔥要稍為放涼, 纔好拌勻, 否則會出水, 太濕不好煎.
“因為麵包糠很易變焦, 不能煎太久, 而內部可能不夠熱, 所以要再放烤箱烤熱.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 雞茸雪耳羹
材料：
雪耳一朵，雞柳肉三安士，蛋白一隻，雞湯三杯。
調味：
烹大師一茶匙，鹽?茶匙，胡椒粉少許，馬蹄粉兩湯匙開水勾芡用。
做法：
1.雪耳浸泡後剪碎，薑汁酒飛水撈出備用。
2.雞柳切碎成幼粒，用少許鹽胡椒粉粟粉水拌勻醃5分鐘備用。
3.雞湯煮好放入雞粒，雪耳，用馬蹄粉勾芡成濃稠狀。關火後加入蛋白拌勻。
用馬蹄粉的好處，有透明感，不會化水。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
