- 沙茶醬粉絲蟹煲
Crab & Bean Vermicelli w/ BBQ sauce in Clay Pot
材料:
大蟹1隻約1.5 磅 (Fresh Crab 1 piece 1.5 lbs), 粉絲 2紮 (Bean Vermicelli 2 pieces), 土芹, 蒜頭, 乾蔥, 洋蔥各少許(切幼粒) (Chinese cerely, garlic, shallot, onion @ a little bit cut in diced), 元茜蔥各少量 (Green onion & Celantro a little).
調味:
沙茶醬 1湯匙 (BBQ sauce 1 T), 生抽1湯匙 (Soy sauce 1 T), 糖1/4茶匙 (Sugar ? t), 胡椒粉, 麻油各少許 (Sesame oil & Pepper a little), 水2杯 (Water 2 C).
做法:
1.蟹劏好, 洗淨, 斬件備用.
2.粉絲用凍水浸軟, 撈起用熱水, 加一點老抽調色浸泡約2分鐘, 撈起待用. 土芹,乾蔥等料頭切幼粒.
3.瓦煲放在爐火上燒熱.
4.蟹件先灑上少許生粉, 熱鑊下油1湯匙, 先落料頭爆香, 再下蟹件炒至變紅色, 加入沙荼醬再炒一會, 贊少量紹酒, 加入水2杯, 調味料, 蓋上蓋約2分鐘, 加入粉絲, 兜勻炒至收乾汁液, 灑上元茜蔥, 裝入已經燒熱的瓦煲內, 煲滾後便可上桌.
* 梁師傅小貼士:
1.粉絲用台灣冬粉較爽口, 不會黏稠.
2.先用凍水浸軟再用熱水浸泡至軟滑, 加老抽使粉絲顏色變得金黃, 好看.
3.加州大蟹, 又名珍寶蟹 (Dungeness Crab), 現在是最佳季節, 又肥大好肉, 鮮味十足, 用粉絲索取蟹的鮮味, 非常好吃, 加上熱辣辣的瓦煲盛載, 是冷天最佳吃法.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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立冬—西曆十一月七日前後
立冬是冬季第一個節氣. 冬是終了和萬物收藏的意思. 中國習慣把立冬日當作整個冬季的開端.
立冬的養生:
起居上須避寒保暖, 早睡晚起, 多就陽光, 忌激烈活動而出大汗; 同時要注意減少體內水分的積聚(冬屬水, 水多則下注膀胱為尿, 使腎臟負擔加重), 預防因此導致的腎炎, 遺尿, 水腫等疾病的發生或加重. 這時若加衣不當, 可造成抵抗力下降及心, 胃肺等臟器功能紊亂, 故應十分留意. 飲食方面, 則開始由[收]至[藏], 總以滋陰潛陽, 補腎益心為主, 適當加強營養, 增加熱量, 削減辛鹹之味, 多食苦甘之品.
介紹以下一款湯品, 它氣味清潤, 具有清燥潤肺, 益氣生津之功效, 可用於肺燥或氣陰不足諸癥(如乾咳無痰, 咽乾鼻燥, 心煩口渴等)的食療. 誠為風高物燥時的家庭清補湯品.
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- 參麥雪梨豬踭湯
材料:
鮮花旗參5安士 (Fresh Ginseng 5 oz)
麥冬 2安士 (Dwarf Lilyturf 2 oz)
南杏 1.5安士 (Armeniaca Dulcis 1.5 oz)
雪梨 4個 (Pear 4 pieces)
豬踭肉 1.5磅 (Pork Shank 1.5 lbs)
生薑 3片 (Ginger 3 slices)
紅棗 8粒 (Red Date 8 pieces)
做法:
1.鮮花旗參洗淨沙泥後切小片, 麥冬, 南杏等洗淨後稍微浸泡一會. 雪梨洗淨, 連皮切4塊, 去芯備用. 紅棗去核.
2.豬踭肉切大塊, 汆水後沖洗乾淨.
3.湯煲內放進15碗水, 把所有材料放入, 大火煲滾後轉為小火煲2小時, 調入適量食鹽便可.
* 梁師傅小貼士 *
“花旗參性平, 味甘, 微苦. 麥冬性微寒, 味甘, 微苦. 功能潤肺養陰, 益胃生津, 清心除煩. 雪梨性微涼, 味甘, 微酸. 豬踭肉 功能滋陰潤燥. 其中花旗參配麥冬則倍增潤肺生津之力, 雪梨配南杏則強化滋陰止咳, 潤燥補肺, 滋養肌膚之功, 合而為湯, 則成為滋潤精品.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
