霜降__西曆十月廿三日前後
霜降是秋季的最後一個節氣, 天氣從此將更加寒涼肅殺, 大地開始出現結霜的現象.
在南方, 此節氣則是秋高氣爽, 並漸入仲秋時節, 灰霾和降雨幾乎全無, 更為乾燥.
霜降的養生:
霜降正是秋季到冬季的過渡時節, 此時陰氣更甚. 此節氣屬土, 人體則脾衰肺旺, 易發痰飲宿疾, 風邪寒病. 故起居上要稍微早睡晚起, 避寒邪賊風. 飲食方面則宜淡補, 在理肺潤燥的同時, 注意補氣血和養脾胃, 並適當減少苦味食物, 增加酸, 甘食物.
另外更要注意少辛增酸, 所謂少辛, 是指要少吃一些辛味的食物, 這是因為肺屬金, 通氣於秋, 肺氣盛於秋. 中醫認為, 金克木, 即肺氣太盛, 可損傷肝的功能, 故在秋日要少吃如蔥, 薑,蒜,韭,椒等辛味食物, 多吃一些酸味的水果和蔬菜. 同時還要選擇一些養陰潤燥, 潤腸通便的食物. 秋高氣爽宜增加戶外的體育鍛鍊, 如登山, 慢飽, 球類活動等.
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- 大閘蟹 Chinese Mitten crab
材料:
大閘蟹兩隻, 母蟹公蟹各一隻。
蒸蟹材料：姜四片，蔥三條放入水中用。
煮薑湯糖水材料：薑片四片，黑糖三粒，紫蘇葉兩棵，水兩杯。
蒸蟹用材料：姜六片，紫蘇葉六片。
做法：
1.大閘蟹沖洗乾淨後，用熱水汆水1分鐘，放在蒸碟上，蟹背向下放，放上薑片紫蘇葉。
2.蒸鍋內水煮滾，放入薑蔥，再放上蒸架，把蟹放上蓋上鍋蓋，蒸12分鐘
3.取出之後剪去繩索，再把蟹蓋打開，把蟹心, 胃，鰓的東西拿走，這些東西不能食用，
4.把蟹黃取出，然後把蟹爪剪出，在關節剪斷，用用尖刀把肉捅出，蟹身打橫用剪刀剪開兩半，把蟹肉用尖刀取出，這樣處理好蟹肉後, 吃的時候就比較容易方便。
“沾點蟹肉吃的汁液：姜粒一茶匙，香醋三湯匙，醬油一湯匙。
“梁師傅小貼士：
“大閘蟹特點：顏色: 金爪，黃毛。
“母蟹奄夠大塊圓形，有蟹黃。公蟹奄中間有少少尖塊，有白色膏。母蟹農曆九月吃最好，公蟹農曆10月吃最好，因為蟹比較寒涼，吃時要沾點薑醋或花雕黃酒。
* 大閘蟹蒸之前用熱水汆水的作用，可以殺菌，放入水中稍為變色就可以撈出，薑及紫蘇葉可以去除寒氣及袪腥。吃完蟹之後要喝羗茶解寒。
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- 菜乾北杏臘鴨腎蜜棗湯
材料:
菜乾6安士、北杏1安士、臘鴨腎6安士、蜜棗5粒、瘦豬肉1-1/2磅、生薑3片
做法:
1.菜乾浸軟後洗淨, 切段, 北杏, 蜜棗洗淨, 稍浸泡.
2.臘鴨腎洗淨, 用溫開水稍浸泡, 切厚片; 瘦豬肉洗淨, 切大塊後汆水.
3.湯煲內放入15碗水, 把所有材料放進, 大火煮滾後轉為小火煲2-1/2小時, 調入適量鹽即可, 湯渣可以撈出沾醬油吃.
“梁師傅小貼士 *
“此湯氣味清潤, 微苦而帶甘, 具有清燥潤肺, 止咳生津功效, 亦是深秋時節的家庭湯水, 能有效消除秋燥傷肺帶來的乾咳無痰, 咽乾鼻燥, 口渴欲飲, 身熱頭痛及氣逆而喘等癥, 亦可用於老人慢性支氣管炎及習慣性便秘者. 其特點是以臘鴨腎兼顧理胃消食健脾的作用.
