- 沙茶醬羊肉炒麵
材料:
羊肉片八安士,大蒜苗一棵,蒜粒, 辣椒粒少許,通心菜十安士,油麵一磅。
調味:
沙茶醬兩湯匙,醬油一湯匙,糖半茶匙,胡椒粉少許,陳醋一湯匙。
醃羊肉材料:
雞蛋一隻,醬油一湯匙,沙茶醬一茶匙。
做法:
1.羊肉片放在一個深碟上,放入雞蛋,醬油,沙茶醬用手抓勻先入味,再加入粟粉一茶匙抓勻,羊肉會有滑嫩的感覺,放在一旁醃10分鐘備用。
2.熱鑊下油兩杯,約150度的油溫,把羊肉片放入泡油,記著不要過熟,撈出瀝乾油分
3.倒掉多餘的油,爆香蒜粒辣椒沙茶醬,加入水兩杯煮開後,放入油麵,把它煨透,麵纔會軟Q,把面撥開放入空心菜,蓋上鍋蓋,看到菜變深綠色,打開蓋再放入蒜苗,醬油炒勻,最後加入陳醋,羊肉片兜炒均勻便可。
* 梁師傅小貼士 *
炒麵:乾身沒有水的。
燴麵燜麵:水要多少少,燜出來的麵條會有濕潤感覺,有少許湯汁。
湯麵:水比較多就是湯麵。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
+++++++++++++++++
- Xo醬西芹炒象拔蚌
材料:
XO醬一湯匙, 西芹6安士, 紅蘿蔔2安士, 象拔蚌肉5安士, (象拔蚌一條重 兩磅四分一安士) ,
薑蒜粒少許
調味料:
雞湯四分一杯, 糖四分一茶匙, 胡椒粉麻油少許, 粟粉 2分1茶匙
做法:
1.象拔蚌去除殼後, 把肉取出, 去掉腸臟. 燒滾一鍋水,水滾後, 把象拔蚌放入約30秒, 立即取出過凍水,把象拔蚌外衣剝掉, 把肉斜切薄片備用。 西芹斜切薄片,紅蘿蔔切成少片, 薑蒜少許切粒。
2.熱鑊下油, 先把西芹, 紅蘿蔔用少許油鹽水炒一分鐘盛出。另外燒滾熱水,加入少許薑汁酒, 把象拔蚌放入灼熟約 30秒,撈出晾乾。
3.再熱鑊下油,爆香薑蒜,XO醬,把西芹紅蘿蔔,象拔蚌放回鑊中略炒,攪勻調味汁液,快手邊倒入邊翻炒均勻,便可上碟。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung