- 沙茶醬羊肉炒麵
材料：
羊肉片八安士，大蒜苗一棵，蒜粒, 辣椒粒少許，通心菜十安士，油麵一磅。
調味：
沙茶醬兩湯匙，醬油一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉少許，陳醋一湯匙。
醃羊肉材料：
雞蛋一隻，醬油一湯匙，沙茶醬一茶匙。
做法：
1.羊肉片放在一個深碟上，放入雞蛋，醬油，沙茶醬用手抓勻先入味，再加入粟粉一茶匙抓勻，羊肉會有滑嫩的感覺，放在一旁醃10分鐘備用。
2.熱鑊下油兩杯，約150度的油溫，把羊肉片放入泡油，記著不要過熟，撈出瀝乾油分
3.倒掉多餘的油，爆香蒜粒辣椒沙茶醬，加入水兩杯煮開後，放入油麵，把它煨透，麵纔會軟Q，把面撥開放入空心菜，蓋上鍋蓋，看到菜變深綠色，打開蓋再放入蒜苗，醬油炒勻，最後加入陳醋，羊肉片兜炒均勻便可。
* 梁師傅小貼士 *
炒麵：乾身沒有水的。
燴麵燜麵：水要多少少，燜出來的麵條會有濕潤感覺，有少許湯汁。
湯麵：水比較多就是湯麵。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- Xo醬西芹炒象拔蚌
材料：
XO醬一湯匙, 西芹6安士, 紅蘿蔔2安士, 象拔蚌肉5安士, (象拔蚌一條重 兩磅四分一安士) ,
薑蒜粒少許
調味料：
雞湯四分一杯, 糖四分一茶匙, 胡椒粉麻油少許, 粟粉 2分1茶匙
做法：
1.象拔蚌去除殼後, 把肉取出, 去掉腸臟. 燒滾一鍋水，水滾後， 把象拔蚌放入約30秒， 立即取出過凍水，把象拔蚌外衣剝掉， 把肉斜切薄片備用。 西芹斜切薄片，紅蘿蔔切成少片， 薑蒜少許切粒。
2.熱鑊下油， 先把西芹, 紅蘿蔔用少許油鹽水炒一分鐘盛出。另外燒滾熱水，加入少許薑汁酒， 把象拔蚌放入灼熟約 30秒，撈出晾乾。
3.再熱鑊下油，爆香薑蒜，XO醬，把西芹紅蘿蔔，象拔蚌放回鑊中略炒，攪勻調味汁液，快手邊倒入邊翻炒均勻，便可上碟。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
