- 韭菜魚肚三文魚炒蛋
材料:
韭菜4 oz、濕魚肚3 oz、雞蛋5隻、熟三文魚 3 oz、薑少許
調味:
鹽 1/2茶匙、烹大師1茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉, 麻油各少量
做法:
1.魚肚切小粒, 用薑汁酒汆水, 過凍水搾乾備用.
2.韭菜切小段. 雞蛋打散, 加入調味料及魚肚, 熟三文魚拌勻.
3.熱鑊下油, 放入韭菜, 下少許薑蒜蓉, 加少許水, 炒至半熟, 加入雞蛋魚肚, 一起炒香便可上碟.
*梁師傅小貼士 *
這道菜最適合重陽時節食用, 韭菜花屬陽, 熱性, 雞蛋屬陰, 寒性食物.
剛好是陰陽平衡食材.
韭菜的營養功效: 畗含鈣, 磷, 鐵, 胡羅卜素, 核黃素及抗壞血酸等有益健康成份, 生津開胃, 增強食欲, 促進消化. 加進雞蛋魚肚一起炒, 相得益彰.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 韭黃蟹肉魚肚羹
材料:
蟹肉2.5 oz、濕魚肚3 oz、韭黃1.5 oz、雞湯2杯、雞蛋白1隻(打散)
調味:
烹大師：1茶匙、鹽 1/2茶匙、胡椒粉少許、粟粉 2湯匙加水1湯匙勾獻用
做法:
1.魚肚切小粒, 用薑汁酒汆水, 晾乾待用. 蟹肉用熱水浸暖後晾乾備用. 韭黃切小粒.
2.雞湯放進煲內煮滾, 再加入調味, 蟹肉, 魚肚, 然後粟粉水勾獻, 放入韭黃, 最後加入雞蛋液輕輕拌勻上湯窩便成.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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韭黃是什麼
韭黃是韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能產生光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為「韭黃」。因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜於韭菜。屬百合科多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。分佈在全國各地。
韭黃和韭菜的區別
1、顏色不同
很明顯，韭菜與韭黃的顏色不同。韭菜是綠色的，而韭黃是黃白色的。
2、生長環境不同
韭菜是在陽光下生長，充分吸收了陽光的滋潤，所以，葉綠素比較豐富，葉子也是比較的綠。而韭黃是在不見陽光的黑暗中生長，沒有葉綠素產生，所以顯示出黃顏色。
3、做菜方式不同
韭菜屬於辛辣刺激性的蔬菜，做菜時，可以做湯，可以炒，可以當調料。而韭黃比較細軟，與雞蛋同時炒，韭黃雞蛋很不錯。
4、食用價值不同
韭菜中的膳食纖維含量較多，可以補肝養腎，韭菜具有壯陽功效。而韭黃能夠治理便秘，長期食用，有助於緩解腸道問題人群禁忌不同
5、韭菜屬陽性食物，吃多了，易上火，不能常吃，特別是體熱之人更要少吃，而韭黃則沒有太多的禁忌人群。
6、價格上的差異
韭菜是市場價格要比韭黃便宜，這是因為韭黃生長環境的特殊性。
韭黃的營養價值
1、韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。
2、具有驅寒散瘀，增強體力作用，並能增進食慾。
3、韭黃還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
4、韭黃含有膳食纖維，可促進排便。
5、韭黃含有一定量的胡蘿蔔素，對眼睛以及人體免疫力都有益處。
6、韭黃中除硒的含量比韭菜高，其他營養成分含量均低乾韭菜。
7、韭黃富含維生素E和胺基酸，超過白菜、油菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有瓜茄類蔬菜。
能減少皮膚色斑，調節胃腸道消化功能，對脾、胰等臟器有益。
8、韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。
這些纖維還可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有「洗腸草」之稱。
韭黃的注意事項
1、怎麼辨別韭黃的好壞
韭菜的葉由葉片和葉鞘組成。葉鞘抱合而成「假莖」。
割韭時即在假莖近地開刀。剛割下時，「假莖」處切口平齊，表示新鮮。
如已割下幾天，切口便不平了，而呈現倒寶塔狀。
2、韭黃的搭配禁忌
韭黃一般人都能食用。春季食用韭黃有益於肝。
初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差。
隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食會上火且不易消化。
陰虛火旺、有眼疾和胃腸虛弱的人不宜多食。
3、韭黃的適用人群
一般人群均能食用。
健胃、提神、保暖的功效。
韭黃對婦女產後調養和生理不適，均有舒緩的作用。
吃韭菜的大好處
1、增進食慾
韭菜中含有植物性芳香揮髮油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
2、益肝健胃
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4、潤腸通便
韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。
5、殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
6、護膚明目
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。
7、降血脂
韭菜具有散瘀、解毒的功效，不但有效降低血脂，防治冠心病、貧血與動脈硬化，所以不妨適當多吃韭菜。
吃韭菜的注意事項
1、韭菜最好與豬肉搭配
韭菜不易消化，所以儘量搭配其他食物一起吃，這樣能夠緩解韭菜對腸胃的刺激。另外，韭菜中含有豐富的硫化物，能夠促進體吸收維生素B1，因此韭菜如果與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。
2、天氣熱的時候不應多吃韭菜
韭菜大多已經老化，纖維含量多而且粗糙，食用以後不易被人體消化吸收，特別是對腸胃不好的人來說，由於腸胃功能比較脆弱，多吃韭菜的話就容易引起腹脹不適或腹瀉。
3、不應生吃韭菜
韭菜的烹飪的時間是要講究技巧的，既不可加熱時間過久也不可生吃。因為韭菜含纖維素較多，又難以消化，又不像蔥蒜可剝皮後生食，食用部分離地面較近，就很容易污染微生物、寄生蟲卵，而且分株較多，就不容易淘洗乾淨，容易感染疾病，因此不宜生食。
如何挑出好韭菜
1、買紅根細葉韭
韭菜因割茬季節不同，有好幾種分類。春韭雖然最好吃，但還是得優中選優，挑到好吃又安全的韭菜。現在蔬菜大棚技術成熟，一年四季都有新鮮韭菜，但口感比自然生長的差。
買韭菜的時候首先就要看品種，口感好的是紅根細葉韭，辛辣香度及品質都要好於寬葉韭，而寬葉韭雖然產量大，但其水分大、辛辣香度低，吃起來口感較差。
