- 和風醬蘋果泥燴茄子肉絲
材料:
蘋果兩個煮好壓爛成泥狀。茄子兩條切成長片型,豬肉絲200克。
和風沙拉醬汁:
橄欖油一大匙,壽司醋一大匙,和式醬油一小匙,白味噌半小匙,麻油一小匙,黑芝麻一小匙,拌勻備用。
做法:
1.將洗淨茄子蒸熟。將蘋果泥平鋪在鍋中,放入肉絲和茄子片,接著倒入和風沙拉醬汁,蘋果泥和醋都能令肉變得更柔軟。
2.肉加熱時肉質很容易變老,變硬,所以當肉八分熟時就要熄火,繼續放在鍋中直到肉全熟。這樣可以讓肉比較柔嫩。可以用砂鍋來做這度料理,因為加熱雖慢,但較均勻,而且可以用餘溫持續加熱,適合做保嫩或保溫的料理,做好後能直接端上桌,又美觀,又省事。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 酸梅茄汁蒸排骨
材料:
酸梅兩粒, 嫩排骨 一磅, 薑蒜少許, 芫荽蔥少許。
調味:
茄汁三湯匙, 糖一湯匙, 胡椒粉少少, 粟粉一湯匙, 生抽一茶匙。
做法:
1.排骨要選購一些比較嫩的部位, 購買時請向肉店師傅說是用來蒸排骨用的,有些排骨部位用來蒸是比較嫩滑的。
2.買回來後洗乾淨, 用少許梳打粉開水醃15分鐘後,再用水清洗乾淨,在水喉下啤水五分鐘, 讓血水沖乾淨, 這樣可免除血腥味.
3.撈出晾乾水, 用調味料拌勻, 醃約十五分鐘, 令到排骨入味, 最後拌入少許生油,放入蒸鍋,隔水蒸20分鐘至熟後, 取出之後放上蔥度芫茜裝飾,便可食用。
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