- 和風醬蘋果泥燴茄子肉絲
材料：
蘋果兩個煮好壓爛成泥狀。茄子兩條切成長片型，豬肉絲200克。
和風沙拉醬汁：
橄欖油一大匙，壽司醋一大匙，和式醬油一小匙，白味噌半小匙，麻油一小匙，黑芝麻一小匙，拌勻備用。
做法：
1.將洗淨茄子蒸熟。將蘋果泥平鋪在鍋中，放入肉絲和茄子片，接著倒入和風沙拉醬汁，蘋果泥和醋都能令肉變得更柔軟。
2.肉加熱時肉質很容易變老，變硬，所以當肉八分熟時就要熄火，繼續放在鍋中直到肉全熟。這樣可以讓肉比較柔嫩。可以用砂鍋來做這度料理，因為加熱雖慢，但較均勻，而且可以用餘溫持續加熱，適合做保嫩或保溫的料理，做好後能直接端上桌，又美觀，又省事。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 酸梅茄汁蒸排骨
材料：
酸梅兩粒, 嫩排骨 一磅， 薑蒜少許， 芫荽蔥少許。
調味：
茄汁三湯匙， 糖一湯匙， 胡椒粉少少， 粟粉一湯匙， 生抽一茶匙。
做法：
1.排骨要選購一些比較嫩的部位， 購買時請向肉店師傅說是用來蒸排骨用的，有些排骨部位用來蒸是比較嫩滑的。
2.買回來後洗乾淨， 用少許梳打粉開水醃15分鐘後，再用水清洗乾淨，在水喉下啤水五分鐘， 讓血水沖乾淨， 這樣可免除血腥味.
3.撈出晾乾水， 用調味料拌勻， 醃約十五分鐘， 令到排骨入味， 最後拌入少許生油，放入蒸鍋，隔水蒸20分鐘至熟後， 取出之後放上蔥度芫茜裝飾，便可食用。
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本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
