秋分—-西曆九月廿三日前後
秋分為秋季的第四個節氣. 秋分者, 陰陽相半也, 故晝夜均而寒暑平. 秋分日如春分日一樣, 陽光幾乎直射赤道, 晝夜幾乎等長. 由於它位居立秋至立冬中間, 剛好是秋季90日的一半, 所以也有平分秋色的意思.
秋分的特點: 秋分是北半球秋天的開始. 秋分以後, 由於太陽直射的位置轉向南半球, 北半球獲得的太陽日輻射量日趨減少, 而地面向天空失散的熱量卻逐日增加, 故氣溫越來越低. 此時, 北方冷空氣也頻頻南下, 造成[秋風陣陣, 秋雨綿綿]的天氣. 而在南方, 此時暑氣巳盡, 秋意漸顯, 同時中秋節一般在此節氣與寒露之間, 正如廣東民間所說的[中秋過後夜夜涼], 説明秋天巳經正式來臨.
秋分的養生: 秋分時節, 大部分地區都會有金風送爽的氣象, 是人們感覺最舒適的一個節令, 故此時應動靜結合, 適當多做戶外活動, 以強健體魄, 流通氣血, 暢達神志. 飲食上則應遵循陰陽平衡的規律, 以滋陰潤肺為主. 同時要多食酸味而禁寒飲.
在南方此時仍為長夏天, 長夏的特點是晝夜溫差開始加大, 中午熱而早晚開始有涼意, 暑濕隱藏在身體裏不易散發. 早晚著涼之後就會產生伏暑, 伏暑的癥狀表現為發熱, 腹瀉. 所以不能只顧眼前舒服, 過於避熱趨涼. 飲食上要遵循夏天補心, 長夏補脾的養生原則.
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現介紹一款合時湯水給大家:
- 玉竹百合蘋果湯
俗語說[秋燥長]. 此湯氣味甘潤微酸, 具有滋潤肺脾, 潤澤肌膚之功效, 可防治脣乾舌燥, 尿短赤, 便乾秘, 苔白乾及皮膚乾燥等癥. 實為應時湯品.
材料:
玉竹 2 oz
沙參 2 oz
百合 2 oz
蘋果 4 個
陳皮 2 片
蜜棗 4粒
豬展 1磅
生薑 4片
水 12碗
做法:
- 玉竹, 沙參, 百合, 陳皮, 蜜棗等用清水浸泡一會, 沖洗乾淨備用.
- 豬展汆水, 沖洗乾淨. 蘋果一開四, 去掉蘋果蕊.
- 湯煲內放進12碗水, 把所有材料放進, 猛火煲滾後轉為小火, 煲兩小時, 調進
適量鹽, 便可飲用, 湯渣可以撈出沾醬油食用
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- 鮑魚汁炆冬菇海參螺片
材料：
熟冬菇六安士，濕海參一磅，罐頭鮑魚螺一罐，（金馬牌），青江菜八棵，薑蒜薑蔥少許，鮑魚汁半杯。
調味：
蠔油一湯匙，糖一茶匙，美極豉油少許，胡椒粉麻油少許，老抽少許，粟粉兩湯匙開水勾芡用。
做法：
1.罐頭鮑魚螺開罐後水倒掉不要，裏面有五隻鮑魚螺，取出切片備用。
2.海參切大塊，熟的冬菇備用。青江菜洗乾淨備用。
3.燒熱一鍋水，加入薑汁酒將鮑魚螺片及海參飛水2分鐘備用。
4.熱鑊下油，爆香薑蔥蒜，加入鮑魚汁及調味料，放回海參爆片入內中火煮3分鐘，再用粟粉水勾芡。另外青江菜用油鹽水焯熟圍在碟邊，中間擺放炆好的海參鮑魚便成。
* 梁師傅小貼士 *
“鮑魚螺並不是鮑魚，它是智利螺頭，但形狀似鮑魚，味道則不一樣，但很腍滑，不錯的選擇，價錢便宜嘛。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
