- 松子沙葛紅椒炒雞粒
材料:
沙葛八安士,紫洋蔥三安士,紅椒兩安士,芹菜兩安士,西蘭花梗三安士,松子一安士。薑蒜少許,雞肉10安士。
調味:
水?杯,調味雞汁一湯匙,糖?茶匙,胡椒粉麻油少許,粟粉半茶匙。
做法:
1.所有材料切粗粒備用。松子用白鑊炒香備用。雞肉切粒,用糖,鹽,粟粉醃15分鐘備用。
2.燒熱一鍋水,加入薑汁酒,先把芥蘭粒, 沙葛飛水撈出後,再把雞粒放入焯熟撈出瀝乾。
3.熱鑊下油,爆香料頭,放入紅椒, 芹菜, 洋蔥炒香,再放迴沙葛, 雞粒,攪勻調味汁液,一邊倒入一邊翻炒均勻至汁液收緊,便可上碟。松子灑在上面便可。
“梁師傅小貼士 *
“此菜口感非常爽脆清甜,加上松子非常香脆惹味,開胃至極菜式。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 梅菜煙肉蒸茄子
Preserved Mustard Cabbage Bacon Steamed Eggplant
材料:
梅菜心4安士 (Preserved Mustard Cabbage 4 oz), 煙肉4塊 (Bacon 4 slices), 茄子 1.25磅 (Eggplant 1.25 lbs), 薑蒜蓉少許 (Garlic & ginger a little), 芫茜蔥少許 (Cilantro & green onion a little) .
調味:
糖一茶匙, 生油 一茶匙, 生粉半茶匙。
做法:
1.梅菜心切成小粒, 用清水浸泡十分鐘後,揸乾水分備用。
2.煙肉先煎後再切成粗粒, 茄子間開刨去小量皮, 再切成長條狀, 用油鹽水焯煮5分鐘後撈起瀝乾, 排放在一個深碟上,
3.梅菜用調味料拌勻,再加入煙肉,薑蒜蓉撈勻之後,排放在茄子上面, 隔水放入蒸鑊內蒸十三分鐘,取出後淋上少許麻油,灑上芫茜蔥,便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
“用的是甜梅菜, 不太咸,浸水十分鐘便可減低咸味。煙肉醎香味濃 , 調味方面不用太重。
“茄子皮比較靱,完全拋掉就損失營養價值(花菁素),所以間隔開刨一半便可,保持它的營養價值。
“茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素。而茄子中有百分之九十是水分,富含膳食纖維及皂甘,有助於降膽固醇,而紫色的外皮也含有抗自由基的多酚類化合物。
“富含抗癌植物化學成分:維生素P、花青素、綠原酸、龍葵鹼
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung