- 南乳炆白木耳蘑菇素菜
材料:
濕白木耳六安士,茄子兩條,大白菜12安士,迷你杏鮑菇八安士,蟹味菇六安士,紅蘿蔔四安士,甜竹四安士,薑蒜蓉少許,南乳4塊。
調味:
糖兩茶匙,胡椒粉麻油少許,素上湯兩杯,粟粉兩湯匙開水勾芡用。
做法:
1.茄子切滾刀大塊連皮,用水浸著以免發黑。大白菜切成兩吋長段,蟹味菇切去末段根部,拆散洗乾淨備用,甘筍切片,甜竹用凍水浸軟30分鐘後剪成小塊,南乳用筷子弄碎備用。
2.燒熱一鍋水,加入薑汁酒四湯匙,先把白木耳出水5分鐘撈出,再將菇類紅蘿蔔出水撈出,再加入一些油鹽,將茄子放進煮1分鐘,大白菜同樣飛水1分鐘後撈起晾乾。
3.熱鑊下油,爆香薑蒜蓉南乳,把白木耳菇類等放進炒香,加入素上湯及糖胡椒粉,再把茄子放進,蓋上鍋蓋炆約10分鐘。期間把甜竹用少許油煎香後加入素菜中以及大白菜,再煮多5分鐘,用粟粉水勾芡,淋上麻油便可上碟。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 玉竹百合蘋果豬展湯
材料:
玉竹 2 oz、沙參 2 oz、百合 2 oz、蘋果 4 個、陳皮 2 片、蜜棗 4粒、豬展 1磅、生薑 4片、水 12碗
做法:
- 玉竹, 沙參, 百合, 陳皮, 蜜棗等用清水浸泡一會, 沖洗乾淨備用.
- 豬展汆水, 沖洗乾淨. 蘋果一開四, 去掉蘋果蕊.
- 湯煲內放進12碗水, 把所有材料放進, 猛火煲滾後轉為小火, 煲兩小時, 調進
適量鹽, 便可飲用, 湯渣可以撈出沾醬油食用.
*梁師傅小貼士 *
* 本湯氣味甘潤微酸, 具有滋潤肺脾, 潤澤肌膚之功效, 可防治脣乾舌燥, 尿短
赤, 便乾秘, 苔白乾及皮膚乾燥等癥, 為秋季應時湯品.
* 玉竹 性平味甘, 入肺,胃經, 功能補陰潤燥, 生津止渴.
* 百合 性微寒, 味甘淡, 入肺, 心經, 功能潤肺止咳, 清心安神, 不少中醫認為它還
有補中益氣, 潤澤通乳的功效.
*蘋果 性平, 味甘, 微酸, 入脾肝經, 功能潤燥生津, 與陳皮, 蜜棗, 瘦肉合而為湯,
則滋陰潤燥, 調和五臟之功培增.