- 墨魚膠肉碎釀海參
材料：
小海參2 條，肉碎2安士墨魚交6oz,馬蹄1oz紅羅白1oz唐芹0.5安士。（餡料用）。
西蘭花八朵油鹽水灼熟伴
雞粉1t,鹽1/2t,糖1/2t,胡椒粉,麻油少許粟粉1湯匙
上湯兩杯蠔油一T ，糖1/4t ，胡椒粉，麻油少許粟粉水勾芡。
做法:
1.墨魚肉用攪拌機打成墨魚膠，再放入雪櫃雪凍後纔會爽口不黏牙。
2.海參抹乾淨水份，再塗上生粉，釀入墨魚膠，用上湯煮餵30分鐘，（用慢火）。
3.煮好後取出擺碟上，汁液再加入蠔油，糖，胡椒粉麻油，用粟粉水勾芡淋在海參上便可食用。伴以蔬菜裝飾及食用.
“日本北海道關東刺參，最靚，皮厚，刺長，肉身爽脆，約港幣$8000一斤。
“關西刺參，刺比較短，皮薄肉厚，約港幣$5000一斤。另外一種叫日本標津刺參。全部都是小刺參。
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- 腰果西芹炒鮮百合
材料:
西芹4條、腰果4 oz、鮮百合4個、紅蘿蔔花10片、蒜片, 薑片各少許
調味汁:
水1/4杯、冬菇精1茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉, 麻油各少許
做法:
1.西芹撕去筋, 斜刀切小片.
2.鮮百合剝去外層老片, 切去頭尾, 再剝開一瓣瓣, 洗乾淨備用.
3.腰果炸至金黃脆身備用.
4.紅蘿蔔切花型, 以增添美感.
5.熱鑊下油一茶匙, 爆香薑蒜, 再放進西芹, 紅蘿蔔, 鮮百合翻炒一會, 加入調味汁, 猛火炒至汁液收乾, 最後加入腰果兜勻便可上碟.
“梁師傅小貼士 *
“此菜式全素, 適合素食人士, 健康有益, 不要炒太熟, 保持爽脆口感, 鮮甜味美.
“西芹可降血壓, 健腦, 清腸, 解毒消腫, 促進血液循環等功效.
“百合能養陰益氣, 清心安神, 潤肺止咳.
“但風寒性咳嗽不要食用.
“此菜式兼有美容養顏作用.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
