- 蜜味叉燒
(Char Siu) BBQ Pork
材料：
梅肉2磅
糖漿：水2安士、沙糖6安士、麥牙糖 12安士 (一起煮溶)
醃料:
糖4湯匙、鹽1/2湯匙、生抽1/2杯、乾蔥碎 2粒、沙薑粉 1/2茶匙、五香粉 1/2茶匙、麻油1茶匙、玫瑰露 2湯匙、顏色水(橙黃) 適量
做法:
1.梅肉改成1吋厚, 長條型.
2.拌勻所有醃料醃肉一天.
3.預熱烤箱375度. 烤30分鐘.
4.取出塗上糖漿, 再放回烤箱烤至有色, 反轉再塗糖漿, 再烤至有色, 少許焦味, 取出放涼一會便成.
* 梁師傅小貼士：
1.梅肉要選購來自加拿大真空包裝， 肉質較嫩滑，肥瘦適中，肉要醃過夜纔入味；
2.上糖漿後要睇火，很容易變焦；
3.傳統中式BBQ (燒臘)，醃料同樣可以用來燒排骨、燒豬舌、燒雞肝、 燒金錢雞等等。
“梅肉唐人埠柏斯域街建輝肉店有售 *
“地址: 628 Pacific Ave, /Columbus(Chinatown) , S.F. CA 94133
電話:415-392-9113
》》》》》》
- 南瓜海參小米粥
材料：
小米4安士， 南瓜12安士， 杞子1安士 ，海參3安士，肉末兩安士 ，薑蓉 一茶匙， 水四杯 ，鹽 半茶匙。
做法：
1.小米洗乾淨後浸泡15分鐘備用。 南瓜去皮去籽，切成小塊。 杞子洗乾淨備用。
2.湯鍋內加入四杯水煮滾， 放入小米， 中小火煮滾後， 用湯勺把表面一些泡泡雜質撈乾淨， 接著加入南瓜小塊，煮多二十分鐘， 並且要隨時攪拌一下， 以防糊底，
3.再放入海參， 薑末，肉末， 煮多十分鐘， 最後加入杞子再煮多三分鐘， 加鹽調味， 便可食用。
“梁師傅小貼士 *
“水燒開後纔放入小米 ，大火煮滾後纔轉為中小火煮開， 可用電飯鍋熬煮的。 把小米及所有材料一起放入電鍋中， 外鍋加兩杯水， 開關跳起之後，靜置十五分鐘便可。 冬天冷了， 可以暖胃驅寒。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
