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- 蜜椒牛仔骨
材料:
牛仔骨1磅、姜少許、蔥少許、芫西少許
調味:
蜜糖1湯匙、原粒豆豉1/2茶匙、美極鮮醬油1茶匙、雞粉1/4茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、蒜蓉1茶匙、老抽1/2茶匙、水1/2 杯、粟粉1茶匙加水
做法:
- 牛仔骨切大件，用薑、蔥、生抽、蜜糖、粟粉，醃半小時。
- 用鑊煎香牛仔骨兩面至金黃盛出。
- 再用鑊爆香所有材料（調味料），慢火煮約2 分鐘， 加粟粉打獻至稍為結。
- 加入牛仔骨兜勻上碟，芫西裝飾。
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- 雜菌黑木耳上素
材料:
褐菇3隻 切片、絲瓜1/2條、蠔菇2 oz 撕成小片、冬筍尖1個、白磨菇2 oz 切片、燒豆腐1件、金針菇2 oz 切掉尾部, 拆散、紅蘿蔔1條、鮮冬菇2 oz 切片、 西蘭花10小朵、茶樹菇2 oz 切掉尾部,拆散、 黑木耳2 oz、銀雪耳1朵
調味:
南乳3塊(搓爛)、冰糖1小塊、生抽1湯匙、冬菇精1茶匙、胡椒粉, 麻油各少量、粟粉水少量埋獻用
做法:
1.所有新鮮菇類用濕布抹乾淨, 木耳, 雪耳要用水浸泡至發大, 洗乾淨, 有蒂的剪掉, 再剪成小塊備用。
2.絲瓜去皮切斜片, 冬筍切三角小塊, 紅蘿蔔切薄片, 豆腐切厚片, 西蘭花改成小朵。
3.熱穫下少量油, 將南乳放進爆香, 把所有菇類放入, 兜炒一會, 再加進冬筍, 豆腐拌勻, 加進調味料, 水2杯, 煮滾後蓋好蓋子, 中火燜約8分鐘, 打開蓋, 再加入紅蘿蔔, 絲瓜, 燜多兩分鐘, 用粟粉水埋獻, 便可上碟。
4.西蘭花用油鹽水灼熟拌邊便成。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
