- 潮州煎蠔餅
材料: 調味:
樽裝生蠔 1樽 鹽 1/2茶匙
鮮鴨蛋 2隻 糖 1茶匙
元西 1湯匙 魚露 1茶匙
蔥粒 1湯匙 胡椒粉 少許
番薯粉 3湯匙
做法:
1.生蠔沖洗乾淨, 用薑汁酒稍醃, 再用熱水汆水, 撈起晾乾水, 用抹手紙索乾備用. 如生蠔大隻可切開小塊.
2.鴨蛋打散, 加以番薯粉拌勻, 再加入元西蔥, 調味料拌勻, 最後加進生蠔.
3.熱獲下油2湯匙, 蛋漿分數次放入熱油內, 以中慢火煎至蠔餅兩面金黃及香脆, 每次再煎都要加油. 否則不夠香脆.
“梁師傅小貼士 *
* 如買不到鴨蛋, 可用大雞蛋三隻代替.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
*鴨蛋的營養價值*
鴨蛋的營養豐富，但是膽固醇含量較高，主要含蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素和礦物質鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養成分。
鴨蛋的食用效果
強健身體
促進骨骼發育，預防貧血。
2.促進食欲
能刺激消化器官，增進食欲，使營養易於消化吸收，並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
3.清肺火、降陰火
適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
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- 港式雲吞
雲吞湯做法：材料：大地魚兩塊，用火燒至焦黃，刮掉燒焦的地方，切成小塊。豬骨兩磅飛水後，與大地魚一起放入湯煲內，加入水3000毫升，大火煲滾轉中小火煲兩小時，最後加入一個小羅漢果，蝦殼（預先炒香）入內煲多30分鐘，隔渣後便是雲吞湯。
雲吞餡做法：梅頭肉300克，用鹽水浸30分鐘後洗乾淨，切粒後再稍為剁碎成粗粒。蝦仁剝殼後用鹽水浸泡30分鐘沖洗乾淨後，朔乾水，放入冰箱雪凍備用。豬肉肥肉的部份切成粗粒，同豬肉一起放碗內，加鹽?茶匙，糖半茶匙，生抽一湯匙，大地魚粉一茶匙，蛋一隻拌勻備用。（不需要加生粉，也不需要撻至起膠）。再加入原隻蝦仁拌勻後放回冰箱雪凍30分鐘備用。
用港式薄雲吞皮，放入一隻鮮蝦及少部份豬肉，包成一粒小雲吞，不要捏得太實。燒滾一鍋水，把雲吞放入用中慢火煮三至4分鐘，期間滾起加一些凍水，再滾起後便可撈起，放入碗內，加上雲吞湯及少許韭黃便可。
