- 甜竹合掌瓜燜燒肉
材料:
甜竹3安士、合掌瓜2個、燒肉1磅、薑蒜片少許、蔥度2條、黃豆醬1茶匙
調味:
糖1茶匙、胡椒粉少許、粟粉1茶匙加水1湯匙勾芡用
做法:
1.甜竹用冷水浸泡至軟身, 剪成4公分長度備用. 合掌瓜去皮後切成厚片.
2.熱鑊下少許油, 爆香薑蒜片, 黃豆醬, 放入燒肉翻炒至香味出來, 再放入合掌瓜炒一會, 加入一杯水, 調味料拌勻, 舖上甜竹片, 蓋上鍋蓋, 燜5分鐘.
3.打開蓋, 放入蔥度, 用粟粉水勾芡, 便可上碟.
“梁師傅小貼士 *
“黃豆煮開後, 第一層稱為腐竹, 第二層枝竹, 第三層腐皮, 第四層甜竹, 又名黃箔, 是最底層. 用來燜製較鹹味的肉類, 是最佳配搭.
“合掌瓜清甜, 可中和燒肉的鹹味. 合掌瓜味甘, 性微寒涼, 有清熱, 利水作用.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
+++++++++++++++++
- 陳皮欖豉醬蒸生蠔
材料:
美國生蠔：12隻、蔥花：適量、欖豉醬、陳皮：1角、豆豉：50g、欖角：50g、蒜頭：約10粒、指天椒：約2-3隻（視乎吃辣程度）、油：150ml
做法:
1：欖豉醬做法：陳皮先用水浸軟，洗淨，用小刀刮去皮層下的囊，再切成幼絲。豆豉及欖角洗淨，吸乾水分，切成細粒。蒜頭切成蓉。指天椒切圈。備用。
鑊中燒熱油，先將蒜蓉炒至金黃，再將其他欖豉醬材料下鑊炒香，即可盛起成為欖豉醬。
2：先用蒸鑊將水煲滾，備用。再將處理好的生蠔放入微波爐以高溫「叮」30秒，取出，放上適量欖豉醬，馬上放入蒸鑊，加蓋，以大火蒸一分鐘至一分半鐘（視乎蠔之大小及自己喜愛吃蠔的生熟程度），取出，灑上蔥花即可享用。
“梁師傅小貼士 *
1：生蠔在煮用前一定要放在雪櫃保存以確保新鮮及衛生。同時在烹調前先用冰水略為浸洗，以確保蠔殼不會殘留，否則吃時咬到蠔殼便大煞風景。
2：蒸蠔前先用微波爐將蠔先「叮」30秒，目的除了是可鎖住蠔本身的水分之外，還可讓處於低溫的蠔馬上回復室溫，蒸時便可達到表層熟，內層還可保持鮮嫩的質感。若直接將蠔放入蒸鑊蒸的話，蒸的時間相對亦會較長，因而亦會令蠔出水而流失水分，讓蒸好後的蠔沒那麼飽滿鮮美。
3：蒸蠔時一定要先將水煲滾及用大火，蠔一放入便加蓋及計時，若水未滾便放入蠔的話，蠔在鑊內的時間便會太長，蒸出來的蠔便會太熟，失去半生熟的鮮嫩口感。
