小暑——西曆七月七日前後
小暑是夏季的第五個節氣, 暑是炎熱的意思, 但還沒有熱到極點. 在南方, 小暑還是颱風多發時段, 往往會出現風雲突變的異常氣候. 暑熱和雨水交替正是此時南方天氣的特點.
小暑的養生:
小暑時節, 萬物繁榮茁壯成長, 人們也可以相應晚睡早起, 多做一些有利於心情愉快的適當活動, 使體內的陽氣向外宣泄, 使之與[ 夏長 ]的氣候特點相適應, 以符合夏季養[長]之原則. 而在飲食上, 既要清熱解暑, 也要健脾開胃, 同時兼顧生津止渴和養心安神, 並適當消水祛濕.
在進入小暑節氣後, 日照時間和紫外線強度都會加大, 此時的炎熱酷暑, 不僅會引發中暑, 腸炎等疾病, 也易使肝臟受損, 大量出汗引起體內水和電解質的消失, 並消耗大量的生命能源, 人體的各種代謝和解毒都靠肝臟承擔, 酷暑天氣自然影響肝內血流, 能源, 最後損傷肝組織, 晝長夜短, 睡眠不足, 引起肝臟血流相對不足, 影響肝細胞的營養滋潤, 抵抗力下降; 夏日食物易變質, 若飲食不注意, 會加重肝臟的負擔, 如肝臟功能不好, 會引起病毒血癥, 菌毒血癥, 因此養肝也是應該注意的.
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- 鹹魚頭解暑湯
材料：
鹹魚頭一個，芋頭仔八安士，大豆芽八安士，水瓜兩磅，生薑三片，水六碗。
做法：
1.鹹魚頭斬開大件，洗乾淨瀝乾水。芋仔刮皮切件洗乾淨，大豆芽去根部洗乾淨。水瓜刮皮洗乾淨切塊。
2.熱鑊下油，爆香薑片，放入水瓜略爆炒盛出備用。
3.再爆炒大豆芽。加入清水六碗，放入芋頭仔，鹹魚頭滾約15分鐘後，再加入水瓜滾多1分鐘，調入適量食鹽便可。
* 梁師傅小貼士 *
* 這是一款具有獨特順德風味的家鄉傳統湯品，所謂四寶是指鹹魚頭，芋頭仔，大豆芽和水瓜，這些都是不起眼的食物和蔬菜。四者合而為湯, 味道調和，口感多樣，有清熱解暑的功效，確為一款價廉物美的家庭靚湯。
“鹹魚頭為腌製海魚的頭部，它是下氣消炎之物，為滾湯或煲湯的好材料，其性平味鹹，有消炎降火之功，芋仔鬆化軟糯，甜香可口，有寛腸通便，解毒和調中益氣的作用。大豆芽性平味甘，是黃豆浸泡後發芽而成的一種蔬菜，不僅保存了黃豆的營養，而且在發芽時形成了許多新的營養物質。水瓜性味甘，能清熱解暑，做湯其味清甜，質地柔軟，別有風味.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
“Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 絲瓜雲耳炒肉片
材料: 調味料:
絲瓜 1條 水 1/3杯
洋蔥 1/2個 雞粉 1茶匙
濕雲耳 2安士 鹽 1/2茶匙
瘦豬肉 8安士 糖 1/4茶匙
薑,蒜片各少量 胡椒粉, 麻油少量
紅羅白花 數片 粟粉1/2茶匙
做法:
1.豬肉切薄片, 用鹽,糖,胡椒粉,粟粉,水醃20分鐘.
2.絲瓜刨去表皮, 切開一邊, 斜刀切凌形塊狀, 洋蔥切塊狀, 雲耳剪去硬塊, 撕成小片.
3.燒熱水, 肉片放內灼熟.
4.熱獲下油, 放洋蔥, 薑蒜入內炒香, 再加入絲瓜, 雲耳, 贊少許水, 落少許鹽, 蓋上獲蓋一會, 開蓋加入肉片翻炒, 贊酒加調味料快手兜勻上碟.
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