豉油皇炒麵 材料: 炒麵 1包
銀芽 半磅
蔥 4 棵
鹽 少量
油 2.5 湯匙 鮮味生抽 1 湯匙
甜醬油 1 湯匙
老抽 2 茶匙 雞湯 1 湯 麻油 1 茶匙
做法: 1. 水煮開後放麵條，改用小火，用筷子挑散，瀝乾水，用剪刀當中剪斷麵條，使易於處理。用小杯調勻三種醬油，並加雞湯稀釋。
2. 大火下油半湯匙，炒銀芽至僅熟，下少量鹽，鏟勻後瀝水待用。
3. 中火下油一湯匙，搪勻鍋面，加入麵條，用筷子快速挑散，再放入一湯匙油，沿鍋邊澆下，不停挑動麵條至熟透，逐少加入小杯內的醬油，每加一茶匙，挑勻後方可再加第二匙，直至加完為止。
4. 加入炒好的銀芽和切好的蔥段，繼續挑動使之與麵條拌勻，再下麻油即可上碟食用。
炒麵不黐底小貼士:
用水煮麵條至剛散開即可，不要焗得太久。
先炒銀芽，因為銀芽會出水。
炒麵前要用油搪勻鍋面。
炒麵前將三種醬油拌勻，麵下鑊後逐少加汁料，要手快才可炒均勻。
