- 牛肝菌雲耳紅棗煀乳鴿
Porcini Wood Ear Red Dates Braised Squab
材料：
乾牛肝菌一安士 (Porcini)，濕雲耳兩安士，紅棗九粒去核，薑三片，蒜片乾蔥各少量。乳鴿一隻約12安士，油菜心八棵。
調味：
鮑魚瑤柱汁三湯匙，糖一茶匙，胡椒粉麻油老抽少許，粟粉水二湯匙勾芡用。
做法：
1.牛肝菌用水浸軟約15分鐘後沖洗乾淨備用。
2.乳鴿洗乾淨抹乾水，塗上少許老抽，放入瓦煲中煎至全身金黃色盛出。
3.爆香乾蔥薑片蒜片，再放入牛肝菌，雲耳，紅棗兜炒一會，贊酒與及放入水一杯半及調味料，放回乳鴿入內，先煮10分鐘，插入竹籤拔出來的汁液是紅色的則代表還未熟，再次蓋上鍋蓋繼續煮多4分鐘，再次插入竹籤抜出來的汁液是白色的則代表已經熟透啦。
4.取出乳鴿與及其他所有材料，剩下的汁液用粟粉水勾芡，加少許老抽調校色，少許麻油，放在一旁備用。
5.碟上放上牛肝菌雲耳等材料，乳鴿斬件後排在上面，淋上汁液，菜心用油鹽水灼熟伴在旁邊便成。
* 梁師傅小貼士 *
“營養功效：牛肝菌含有人體必需的8種胺基酸，還含有腺膘呤、膽鹼和腐胺等生物鹼。可藥用，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解煩、養血和中、追風散寒、舒筋活血、補虛提神等功效。另外，還有抗流感病毒、防治感冒的作用。可見美味牛肝菌確是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經常食用牛肝菌可明顯增強機體免疫力、改善機體微循環。
Porcini 雲南野生牛肝菌
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 蓮子薏米燉南瓜盅
Stew Pumpkin w/ Lotus seed Barley
材料:
小南瓜 1個(約1-1/4磅) (Small Pumpkin 1 piece)、蓮子1 安士 (Lotus seed 1oz)、薏米 1 安士 (Barley 1oz)、栗子 2 安士 (Chestnut 2oz)、白果1 安士 (Ginkgo 1oz)、腰果 2 安士 (Cashew 2oz)、冬菇粒 2隻 (Mushroom 2)
調味:
素上湯 1.5杯 (Vegetable soup 1.5C) , 鹽 1/2茶匙 (Salt ? t) , 糖 1/4茶匙 (Sugar ? t) , 胡椒粉少許 (Pepper little bit)
做法:
1.南瓜在頂端橫切成蓋, 挖出瓜瓤, 在瓜邊刻出V型花紋, 放在一個小碗上, 內裏放進1/3份水, 用蒸鍋燉10分鐘。
2.把其餘材料洗淨後, 放入一深碗中, 加入調味, 隔水燉45分鐘。
3.取出燉好的饀料, 倒進南瓜盅內, 再燉20分鐘便可。
“梁師傅小貼士 *
“南瓜味甘，性溫，有消炎止痛、解毒祛蟲、補中益氣、益脾暖胃、充飢養中之療效。南瓜含澱粉質和纖維素，帶來充飢飽腹和補充體力之效果；其所含類胡蘿蔔素及所屬的葉黃素，則帶來保護眼睛和視力的作用；此外，南瓜還含有益心臟健康的鎂質和鉀質成分，有益心臟健康。
“南瓜與其他材料燉的時間不同, 需要分開處理, 最後纔滙在一起。
4.選擇一些較為熟透的南瓜, 色澤較為黃的, 肉質甜嫰些。
5.全部食材都很有食療作用，素食者佳選。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
