夏至—–西曆六月廿一日前後
夏至是夏季的第四個節氣, 這一天白晝最長, 夜晚最短. 這一日太陽的高度最大, 陽光幾乎直射北回歸線, 北半球白天最長, 黑夜最短, 過了這一日陽光直射的位置逐漸向南移動.
自夏至日至立秋後的三伏天, 是一年中最炎熱的時段. 在南方因前兩個節氣均為雨量最多之時, 現馬上炎熱起來, 上則烈日照射厲害, 下因水分蒸發悶熱, 如廣東人所說的[ 上曬下蒸 ], 這種氣溫是最難受的, 民間有這樣說法: [ 夏至狗, 無處走 ], 意思就是說, 連禽畜面對這氣溫亦走投無路了.
夏至的養生:
夏至是陽氣最旺的時節, 養生妥順應夏日陽盛於外的特點, 注意保護陽氣, 著眼於一個[長]字.
[ 養生論 ] 有此説法: 認為夏季炎熱, 更宜調息靜心, 常如冰雪在心, 炎熱亦於吾心少減, 不可以熱為熱, 更生熱矣. 這是夏季養生法中的精神調養. 飲食上宜食酸味以固表, 多食鹽味以補心; 不可過食熱性之物以免助熱, 不可過食冷飲瓜果, 以免損脾胃。
夏至既是最炎熱時節的開始, 也是人體調補和治療宿疾的最佳時期之一, 因為夏至日是一年底中陰陽交替的關鍵時刻. 此時, 對冬季容易復發的慢性疾病, 適當地進行食療, 能起到平衡陰陽, 以溫勝寒的作用, 故中醫對此時的冬病夏治非常重視. 這對於易感寒邪及陽虛患者尤為重要.
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- 苦瓜黃豆排骨湯
材料:
苦瓜1-1/2磅、黃豆4安士、排骨1磅、生薑4片
做法:
1.苦瓜去核切成麻雀牌狀, 黃豆浸泡一會, 排骨汆水後沖洗乾淨.
2.湯煲內放入8碗水, 把所有材料放進, 大火煲滾後轉為小火煲一個小時, 加入適量鹽調味便可飲用, 湯渣撈起可沾醬油吃.
“梁師傅小貼士 *
3.苦瓜性寒味苦, 入心, 肝, 胃經, 功能清暑除熱, 明目解毒, 黃豆性平味甘, 入脾, 大腸經, 功能健脾寬中下氣, 排骨性平味甘, 鹹, 入脾,胃,腎經, 功能滋陰潤燥, 合而為湯, 可清暑熱, 益氣止渴之功效.
* 材料贊助商 *
“建輝農產市場
“地址: 628 Pacific Ave., ( Grant & Columbus ) , San Francisco, CA 94133
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- 椰菜雲耳甜二竹片
材料：
椰菜12安士，濕雲耳四安士，芹菜六安士，甜竹片三安士，紅椒青椒各一安士，姜茸一茶匙。
調味：
海鮮醬一湯匙，磨豉醬一湯匙，鹽一茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉水一湯匙。
做法：
1.椰菜切成大塊洗乾淨備用，芹菜切成小塊，甜竹片用水浸軟備用, 青紅椒切小塊。
2.熱鑊下油，放入姜茸爆香，加入椰菜雲耳芹菜一齊翻炒，加入醬料，水半杯與及調味料煮10分鐘，再加入甜竹片，青紅椒煮多5分鐘，用粟粉水勾芡便可上碟。
* 梁師傅小貼士 *
這個素菜材料簡單又容易做，色彩又靚，誠意推薦。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
