- 籠仔荷葉涼瓜欖豉蒸雞
材料:
光雞 1/2隻、涼瓜 一條、欖豉 1湯匙、薑片 數片、蔥度 1條、蒜茸 2粒、荷葉 一塊
調味:
蠔油 1湯匙、生抽 1茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉, 麻油各少量、粟粉 1/2茶匙
做法:
- 雞斬件, 涼瓜切片, 欖豉用清水冲洗乾淨.
- 將涼瓜出水, 過凍水搾乾.
- 所有材料混合一起, 放調味料拌勻.
- 荷葉浸洗乾淨後，放在一個深碟上，把醃了味的雞塊涼瓜放進去,裝進蒸籠內, 隔水蒸15分鐘至雞熟透,
從蒸籠取出, 放上元西裝飾便成.
* 梁師傅小貼士 *
- 欖豉是中山, 順德出產, 是用黑欖醃製而成, 用來蒸魚, 蒸豬腩肉很好味, 或用糖, 豉油蒸做咸餸送飯也不錯。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- Cinnamon roll 肉桂卷
材料：
麵團用：
鮮奶¾杯，酵母粉¼茶匙或¼安士 (Yeast)，砂糖四份一杯，雞蛋一隻加蛋黃一隻放室溫，軟淡牛油¼杯，低筋麵粉三杯 (Cake flour)，鹽¾茶匙。
餡料用材料：
深棕色砂糖2/3杯 (Dark brown sugar)，玉桂粉1.5茶匙 (Cinnamon powder)，軟淡牛油 ¼杯。
奶油奶酪霜材料：
軟奶油奶酪四安士 (Cream cheese)，軟淡牛油三湯匙，糖粉¾杯，雲呢拿香精半茶匙。
做法：
- 一. 先把鮮奶放在微波爐打熱45秒至暖，放進電動攪拌器內，灑上酵母粉待會1分鐘後，再加入糖，雞蛋及蛋黃，軟牛油輕力攪拌均勻後，再加入鹽和麵粉，用木匙攪拌成團。
- 二. 用中速將麵團拌勻成麵團或者用手搓成麵團均可。
- 三. 準備一個塗了油的大碗內，放進麵團，蓋上保鮮膜, 再蓋上毛巾靜至5小時，至發脹兩倍大。
四.取出放在灑上麵粉的按板上，用麵棍擀成14×9吋的長方形面塊，塗上軟牛油均勻地掃上，留下¼吋邊緣不要塗上。
- 五. 用小碗把黑糖及玉桂粉拌勻，用手輕力地灑勻在牛油麵塊上，輕力地壓實。
- 六. 從九吋濶邊緣向上一直捲至末段沒有糖的部份，成一長圓形。
- 七. 用鋸齒刀或牙線切成一吋闊的一段段麵團，可以切成九小段，放入一個9吋×9吋的焗盆內，（可以預先鋪上烘焙紙，在上塗上牛油，這樣可以防止流出的糖分溢出，黏著焗盤。）再次蓋上保鮮膜及毛巾，靜置發酵45分鐘。
- 八. 預熱烤箱350度，揭開毛巾保鮮膜，放入烤箱焗20至25分鐘，直至有少許金黃色便可取出，放置10分鐘纔掃上奶酪糖霜。
- 九. 糖霜做法：把奶油奶酪與牛油，糖粉及雲呢拿香精放進電動攪拌機內，打至滑身及些微發起，便可取出塗在肉桂卷上，立即進食便可。
* 梁師傅小貼士 *
“如果不想用糖霜塗在肉桂卷上, 也可以在放入烤箱前灑上租砂糖在卷上焗.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
