- 木瓜魚頭銀耳豆腐湯
Red Sea Bream Bone Papaya Tofu Soup
材料：
夏威夷木瓜1.5磅，紅鯛魚頭兩磅，硬豆腐一盒，銀耳一朵(乾一安士)，薑五片，水八杯。
調味：
白味噌三湯匙，烹大師一湯匙，味醂兩湯匙，糖一茶匙, 胡椒粉?茶匙。
做法：
1.木瓜去皮去籽後切成大塊備用，豆腐切小塊，雪耳用水浸泡至軟，剪去硬塊再撕成小塊備用。魚頭沖洗乾淨用紙巾抹乾水備用。
2.水先煲滾備用。熱鑊下油，放入薑片煎香，再放入魚頭魚骨煎至兩面金黃，贊酒後立即放入滾水，即時會看到水會變成奶白色，再加入調味料及木瓜，豆腐，雪耳蓋上鍋蓋，大火滾15分鐘，最後再放上胡椒粉便可上鍋食用。
* 梁師傅小貼士 *
“想魚湯呈奶白色，一定要大火煎香魚頭後，立即倒入滾水，就是靠這個熱力令到湯水立即變成奶白色的原因。
“木瓜買回來的時候還有點青色，表示還生不夠成熟，所以放了兩天之後皮開始變黃，這個時候木瓜就非常之甜美啦。
“銀耳含有人體所需的氨基酸及酸性異多糖（Acidiche teroglucan）、有機磷及鐵等。 食療價值： 酸性異多糖能提陞人體免疫力，有扶正固本作用。
“加入銀耳令到整個湯水的口感及營養數提高，尤其是一些產後的婦女，可以增加她的奶水來餵育嬰孩。有催奶作用呢。
* Red Sea Bream Bone, product in New Zealand (紐西蘭野生紅鯛魚頭)
日本名：Tai Ara Kama
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 葡萄酒忌廉汁扒西蘭花松本茸
Honshimeji Broccoli in White Wine Cream Sauce
材料：
松本茸120克，西蘭花一磅，洋蔥粒兩安士，蘑菇粒1.5安士，番芫荽碎少許。
調味：
素上湯半杯，鮮奶半杯，鮮忌廉1/4杯，葡萄酒三湯匙，鹽胡椒粉少許，麵粉兩湯匙，牛油兩湯匙。
做法：
1.西蘭花切成小朵，浸洗乾淨備用。松本茸用濕布抹乾淨，切掉少許末段，再切開一半備用。
2.燒熱一鍋水，加入少許鹽油，先把西蘭花灼熟撈起之後，再把松本茸放入灼約30秒鐘撈出瀝乾水份，排好在碟上，西蘭花圍城一圈，松本茸放在上高中間，保溫備用。
3.熱鑊下牛油，麵粉炒成糊狀，加入素上湯，鮮奶，葡萄酒慢火煮熱，最後加入鮮忌廉拌勻及調味備用。
4.熱鑊下牛油炒香洋蔥粒，蘑菇粒，加入煮好的忌廉汁內拌勻，淋在西蘭花松茸上，灑上少許番芫荽碎裝飾便可。
* 梁師傅小貼士 *
“松本茸(Honshimeji), ,是台灣出産, 有些像松茸樣子, 但沒有那種香味, 價格也便宜很多, 口感也不錯呢！值得購買.
“配上葡萄酒忌廉汁, 香滑無比.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 木瓜銀耳紅棗羹
材料：
夏威夷木瓜一個，銀耳一朵，紅棗10粒，冰糖1.5安士。
做法：
1.木瓜先去皮去籽，切成粗粒，銀耳用水浸軟之後，剪去硬塊再撕成小塊備用。紅棗用水浸軟後去核。
2.煲內放入水10碗，先放入銀耳, 紅棗, 煲30分鐘，之後再把木瓜, 冰糖放進煲滾後，轉為小火煲多半小時便可。
* 梁師傅小貼士 *
“銀耳營養成分：本品含有人體所需的氨基酸及酸性異多糖，有機磷及鐵等。食療價值：酸性異多糖能提陞人體免疫力，有扶正固本作用，有治療慢性支氣管炎及慢性原發性心臟病之功效，有美容養顏，清熱解毒，潤肺補血功效。
“木瓜味甘，性平微寒。具有健脾胃、助消化、去濕舒筋、清暑解渴、豐胸通乳、軟化血管和抗菌消炎之功效。
“適宜風濕筋骨痛、慢性胃炎和胃痛、消化不良、肥胖和產後缺乳的人士食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leun
