- 木瓜魚頭銀耳豆腐湯
Red Sea Bream Bone Papaya Tofu Soup
材料:
夏威夷木瓜1.5磅,紅鯛魚頭兩磅,硬豆腐一盒,銀耳一朵(乾一安士),薑五片,水八杯。
調味:
白味噌三湯匙,烹大師一湯匙,味醂兩湯匙,糖一茶匙, 胡椒粉?茶匙。
做法:
1.木瓜去皮去籽後切成大塊備用,豆腐切小塊,雪耳用水浸泡至軟,剪去硬塊再撕成小塊備用。魚頭沖洗乾淨用紙巾抹乾水備用。
2.水先煲滾備用。熱鑊下油,放入薑片煎香,再放入魚頭魚骨煎至兩面金黃,贊酒後立即放入滾水,即時會看到水會變成奶白色,再加入調味料及木瓜,豆腐,雪耳蓋上鍋蓋,大火滾15分鐘,最後再放上胡椒粉便可上鍋食用。
* 梁師傅小貼士 *
“想魚湯呈奶白色,一定要大火煎香魚頭後,立即倒入滾水,就是靠這個熱力令到湯水立即變成奶白色的原因。
“木瓜買回來的時候還有點青色,表示還生不夠成熟,所以放了兩天之後皮開始變黃,這個時候木瓜就非常之甜美啦。
“銀耳含有人體所需的氨基酸及酸性異多糖(Acidiche teroglucan)、有機磷及鐵等。 食療價值: 酸性異多糖能提陞人體免疫力,有扶正固本作用。
“加入銀耳令到整個湯水的口感及營養數提高,尤其是一些產後的婦女,可以增加她的奶水來餵育嬰孩。有催奶作用呢。
* Red Sea Bream Bone, product in New Zealand (紐西蘭野生紅鯛魚頭)
日本名:Tai Ara Kama
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 葡萄酒忌廉汁扒西蘭花松本茸
Honshimeji Broccoli in White Wine Cream Sauce
材料:
松本茸120克,西蘭花一磅,洋蔥粒兩安士,蘑菇粒1.5安士,番芫荽碎少許。
調味:
素上湯半杯,鮮奶半杯,鮮忌廉1/4杯,葡萄酒三湯匙,鹽胡椒粉少許,麵粉兩湯匙,牛油兩湯匙。
做法:
1.西蘭花切成小朵,浸洗乾淨備用。松本茸用濕布抹乾淨,切掉少許末段,再切開一半備用。
2.燒熱一鍋水,加入少許鹽油,先把西蘭花灼熟撈起之後,再把松本茸放入灼約30秒鐘撈出瀝乾水份,排好在碟上,西蘭花圍城一圈,松本茸放在上高中間,保溫備用。
3.熱鑊下牛油,麵粉炒成糊狀,加入素上湯,鮮奶,葡萄酒慢火煮熱,最後加入鮮忌廉拌勻及調味備用。
4.熱鑊下牛油炒香洋蔥粒,蘑菇粒,加入煮好的忌廉汁內拌勻,淋在西蘭花松茸上,灑上少許番芫荽碎裝飾便可。
* 梁師傅小貼士 *
“松本茸(Honshimeji), ,是台灣出産, 有些像松茸樣子, 但沒有那種香味, 價格也便宜很多, 口感也不錯呢!值得購買.
“配上葡萄酒忌廉汁, 香滑無比.
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 木瓜銀耳紅棗羹
材料:
夏威夷木瓜一個,銀耳一朵,紅棗10粒,冰糖1.5安士。
做法:
1.木瓜先去皮去籽,切成粗粒,銀耳用水浸軟之後,剪去硬塊再撕成小塊備用。紅棗用水浸軟後去核。
2.煲內放入水10碗,先放入銀耳, 紅棗, 煲30分鐘,之後再把木瓜, 冰糖放進煲滾後,轉為小火煲多半小時便可。
* 梁師傅小貼士 *
“銀耳營養成分:本品含有人體所需的氨基酸及酸性異多糖,有機磷及鐵等。食療價值:酸性異多糖能提陞人體免疫力,有扶正固本作用,有治療慢性支氣管炎及慢性原發性心臟病之功效,有美容養顏,清熱解毒,潤肺補血功效。
“木瓜味甘,性平微寒。具有健脾胃、助消化、去濕舒筋、清暑解渴、豐胸通乳、軟化血管和抗菌消炎之功效。
“適宜風濕筋骨痛、慢性胃炎和胃痛、消化不良、肥胖和產後缺乳的人士食用。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leun