小滿—-西曆五月廿一日前後
小滿是夏季的第二個節氣, 從這一日起, 麥類等夏熟農作物的顆粒逐漸飽滿, 植物紛呈欣欣向榮的景象; 而河溪江湖也開始進入豐水期, 所謂[ 小滿小滿, 江河都滿 ]是也.
小滿的特點:
在廣東一帶, 此時雨水充沛, 光照充足, 溫度開始上昇, 同時端午節常常在此節氣內. 廣東民間亦有句諺語: [ 未食五月糉, 寒衣不敢送 ]也就是說在端午節前, 還可能會有陰冷的時刻.
小滿的養生:
小滿時節, 萬物繁茂, 生長最旺盛, 人體的生理活動也處於最旺盛時期, 消耗為四年季中最多, 所以應及時補充營養, 以使身體五臟六腑不受損傷. 中醫認為, 春養肝, 夏養心, 其理論又認為[ 汗為心液 ]. 夏日流汗最多, 尤其要注意養心, 補心. 同時時至夏日, 治病, 調理, 養生則宜徧清涼, 可多食菊花, 蘆根, 沙參, 元參, 百合, 綠豆, 淮山, 冬瓜, 節瓜等藥材, 時蔬, 切忌過於溫熱, 以免損傷陰津; 同時也不宜過於寒涼滋膩, 以免暑熱內伏, 不能透發. 時至小滿, [ 春睏夏乏 ], 人易疲倦走神, 故應經常到戶外活動, 吸納清陽之氣. 夏日飲食要多苦味, 現代醫學亦認為苦味食物富含氨基酸, 維生素, 甙類和微量元素等, 有抗菌消炎, 解暑袪熱, 提神醒腦, 消除疲勞等多種醫療保健功能.
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- 荷葉冬瓜海帶西施骨湯
材料:
冬瓜2磅、荷葉1塊、海帶2安士、玉竹1安士、蜜棗5粒、薑 3片、西施骨1 1/2磅
做法:
1.冬瓜去核, 洗擦乾淨外皮, 切成大塊. 荷葉洗乾淨後剪成小塊.
2.海帶, 玉竹洗乾淨, 用清水浸泡至軟, 海帶剪裁成5cm方塊, 蜜棗洗淨.
3.西施骨汆水後沖洗乾淨.
4.湯煲內放入16碗水, 把所有材料放入, 猛火煲滾, 再轉為小火續煲兩小時, 下鹽調味便可飲用, 湯渣撈起可沾醬油吃.
“此湯水可消油脂, 促進新陳代謝, 㧕制血壓, 血糖上昇, 降膽固醇, 防止動胍硬化和血栓.
“海帶的含碘量是比較高的，有防治缺碘性甲狀腺腫的作用 海帶配冬瓜既能消暑，據說有助減肥瘦身。
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- 芝士蒜蓉煎焗鱈魚
材料：
圓鱈魚一塊約14oz.
配料：
麵包糠兩湯匙，柏瑪遜芝士粉一湯匙，蒜蓉一湯匙，番芫荽一茶匙，雞蛋一隻打散備用。
做法：
1.鱈魚先打鱗，洗乾淨後用抹手紙索乾水份後，用少許鹽，黑胡椒粉塗抹魚身兩面。
2.配料用一個小碗混合均勻備用。
3.熱鑊下油，先把鱈魚兩邊煎至金黃盛出，放在一個烤盤架上，烤箱預熱375度。
4.先把魚肉麵上塗上雞蛋液，再放上混合調味料，放進烤箱焗10分鐘，至到有焦黃色便可。
5.另外把羅馬生菜，小蕃茄，牛油果混入米醋，橄欖油，芥末，鹽，黑椒粉撈勻後，放在碟的一旁，再把焗好的鱈魚放在另一邊，便可享用。
* 梁師傅小貼士 *
注意：鱈魚烤好後要趁熱吃，纔香口呢！尤其是旁邊的魚皮更加香脆甘膩。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
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- 牛蒡炒牛肉椰菜花
材料：
炒牛肉八安士、煲過湯的牛蒡紅蘿蔔六安士、椰菜花 10朵、薑蒜片蔥段各少量。
調味：
雞湯四份一杯，蠔油一湯匙，糖半茶匙，胡椒粉麻油少許，粟粉半茶匙。
做法：
1.牛肉切片後用少許生抽，糖，粟粉，一湯匙水攪拌均勻，醃約15分鐘備用，炒前再加少許生油拌勻。
2.椰菜花切小朵後洗乾淨, 先用油鹽水焯熟撈出備用，再把煲過湯的牛蒡紅蘿蔔放入油鹽水中煮1分鐘撈出。
3.熱鑊下油，牛肉放進平鋪在鑊中煎一會，再反轉面再煎一會，再加入料頭炒香，放回牛蒡紅蘿蔔，攪勻調味汁液，一邊倒入一邊兜勻便可上碟。椰菜花伴在旁邊便可。
* 梁師傅小貼士 *
注意: 炒牛肉時鑊要燒得比較熱些，纔加入牛肉，放進之後平鋪好不要立即翻炒，讓它煎一會再反轉，這樣牛肉纔不會標水，同時如果牛肉太多的話，可以分兩次炒，因為火力不夠牛肉就會出水了。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
