- 日式冷麵兩款
第一款日式冷麵
材料：蕎麥麵6oz, 昆布醬油1杯，柴魚醬油1杯，水半杯。
海苔絲，青芥末，蔥花，七味粉各少許。
做法：
1.準備昆布醬油柴魚醬油再加水拌勻之後，放入冰箱冷凍備用。
2.煮蕎麥麵- 把麵從包裝上建議的時間煮好後，立即放到水喉下沖冷水，沖去蕎麥麵上的澱粉質，再放到冰水裏浸約1分鐘，這樣會快速將面冷凍及Q彈爽口，瀝乾水份放在一個日式的裝冷麵的盤上，這個盤上面有一塊疏孔的蓆，像壽司蒂一樣，這樣如果有水份的話它會滴到下面去，這樣的麵就不會因為水份太多而不夠爽口，上面放上海苔絲，另外在一個小碟上放上蔥花七味粉及青芥末，從冰箱取出醬油汁，可以將這些放到醬油內沾點麵條吃。
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第二款日式冷麵：
今次用的是油麵，就是一種已經熟了的麵條，較為粗身少許。
材料：油麵六安士，小黃瓜半條，紅蘿蔔?條，洋火腿片兩片, 雞蛋一個造成蛋絲。
另外做一個日式涼麵醬-
材料：米醋1.5湯匙，砂糖一湯匙，鹽?茶匙，味增一茶匙，先攪拌均勻，再加入醬油1.5湯匙，水50毫升，柴魚片兩克，白芝麻?茶匙，麻油一茶匙，攪拌均勻後煮熱後放涼備用。
“雞蛋絲做法：雞蛋一個，砂糖?茶匙，鹽八份一茶匙，打勻後再過濾。塗少許油在鑊上，中小火，蛋汁倒入搖勻成一個圓形狀，再轉大火蓋上蓋子約10秒左右熄火，燜約2分鐘便可，取出放涼後切成幼絲備用。
“小黃瓜，火腿，紅蘿蔔切成幼絲。
“做法:
“油麵放在熱水中煮1分鐘，去除油分撈出沖洗後，放進冰水中冷卻約1分鐘，取出瀝乾水後放在碟上，然後排放好所有材料，淋上醬汁便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
* 這個味道是中日式混合的味道，柴魚片很香，蛋是因為加了糖有日本玉子燒的味道，小黃瓜及紅蘿蔔爽脆，這個日式冷麵在夏天吃是非常可口清涼。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung
