- 日式冷麵兩款
第一款日式冷麵
材料:蕎麥麵6oz, 昆布醬油1杯,柴魚醬油1杯,水半杯。
海苔絲,青芥末,蔥花,七味粉各少許。
做法:
1.準備昆布醬油柴魚醬油再加水拌勻之後,放入冰箱冷凍備用。
2.煮蕎麥麵- 把麵從包裝上建議的時間煮好後,立即放到水喉下沖冷水,沖去蕎麥麵上的澱粉質,再放到冰水裏浸約1分鐘,這樣會快速將面冷凍及Q彈爽口,瀝乾水份放在一個日式的裝冷麵的盤上,這個盤上面有一塊疏孔的蓆,像壽司蒂一樣,這樣如果有水份的話它會滴到下面去,這樣的麵就不會因為水份太多而不夠爽口,上面放上海苔絲,另外在一個小碟上放上蔥花七味粉及青芥末,從冰箱取出醬油汁,可以將這些放到醬油內沾點麵條吃。
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第二款日式冷麵:
今次用的是油麵,就是一種已經熟了的麵條,較為粗身少許。
材料:油麵六安士,小黃瓜半條,紅蘿蔔?條,洋火腿片兩片, 雞蛋一個造成蛋絲。
另外做一個日式涼麵醬-
材料:米醋1.5湯匙,砂糖一湯匙,鹽?茶匙,味增一茶匙,先攪拌均勻,再加入醬油1.5湯匙,水50毫升,柴魚片兩克,白芝麻?茶匙,麻油一茶匙,攪拌均勻後煮熱後放涼備用。
“雞蛋絲做法:雞蛋一個,砂糖?茶匙,鹽八份一茶匙,打勻後再過濾。塗少許油在鑊上,中小火,蛋汁倒入搖勻成一個圓形狀,再轉大火蓋上蓋子約10秒左右熄火,燜約2分鐘便可,取出放涼後切成幼絲備用。
“小黃瓜,火腿,紅蘿蔔切成幼絲。
“做法:
“油麵放在熱水中煮1分鐘,去除油分撈出沖洗後,放進冰水中冷卻約1分鐘,取出瀝乾水後放在碟上,然後排放好所有材料,淋上醬汁便可食用。
* 梁師傅小貼士 *
* 這個味道是中日式混合的味道,柴魚片很香,蛋是因為加了糖有日本玉子燒的味道,小黃瓜及紅蘿蔔爽脆,這個日式冷麵在夏天吃是非常可口清涼。
本食譜及照片由 [ 梁廚美食] 烹飪節目梁師傅提供
Recipe and Photo developed by Master Chef James Leung